ARIETE Pane Express 121 - Инструкция (Страница 14)

14
Продукты с низким содержанием жира
Не используйте продукты с низким содержанием жира, поскольку рецепты, обычно, требуют большое количе
ство жиров.
Поскольку такие продукты могут содержать не более 40% жиров, то при их применении не всегда удается до
стичь желаемых результатов.
Сахар
Сахар активизирует работу дрожжей и является их продуктом питания. Помимо того, что сахар используется для
роста дрожжей, он обеспечивает вкус и консистенцию хлеба, а также образование поджаристой корочки. Для
многих дрожжей из пакетиков сахар для активизации не требуется.
Вместо сахара можно также использовать мед, сироп и патоку, но их количество должно быть точно подобра
но, чтобы не увеличивать количество жидких ингредиентов.
Искусственные заменители сахара использовать не рекомендуется, поскольку дрожжи на них не размножают
ся. Более того, дрожжи от них могут погибнуть.
Соль
Соль помогает контролировать рост дрожжей. Без соли хлеб может подняться слишком сильно, но потом
опасть. Соль также придает хлебу вкус.
Яйца
Яйца делают хлеб жирнее и питательнее, улучшают его цвет, форму и консистенцию. Яйца относятся к жидким
ингредиентам, поэтому при добавлении яиц нужно учитывать остальные жидкие ингредиенты, поскольку слиш
ком жидкое тесто может не подняться.
Травы и специи
Их можно добавлять в самом начале процесса вместе с остальными ингредиентами.
Такие травы и специи, как корица, имбирь, орегано, петрушка и базилик придают хлебу аромат и улучшают его
внешний вид. Чтобы запах не был слишком резким, используйте небольшие количества трав и специй (1 – 2
чайных ложки). Такие свежие травы, как чеснок и лук резанец, содержат некоторое количество жидкости, кото
рое может нарушить общий баланс жидкости в рецепте, поэтому подберите количество остальных жидких ин
гредиентов.
Дополнительные ингредиенты
Для приготовления хлеба можно использовать сушеные фрукты и орехи, порезанные на мелкие кусочки, тертый
сыр, а также измельченный шоколад (но не большими кусками). Не добавляйте ингредиентов больше, чем ука
зано в рецепте, иначе хлеб может не подняться.
Будьте аккуратны со свежими фруктами и орехами, поскольку они содержат дополнительную жидкость (сок и
масло), что нужно учесть при добавлении остальных жидких ингредиентов.
Дополнительные ингредиенты желательно подмешивать в п. 33, когда машина подает звуковой сигнал во вре
мя второго замешивания.
Хранение хлеба
Хлеб, купленный в магазине, содержит различные добавки (хлор, мел, каменноугольный краситель, сорбит, сою
и т.п.). Ваш хлеб ничего этого не содержит, поэтому он хранится не так хорошо, как хлеб из магазина и имеет
другой вид. Даже вкус его не похож на магазинный. Он имеет такой вкус, какой должен иметь натуральный хлеб.
Этот хлеб лучше есть свежим, хотя при комнатной температуре его можно хранить в течение двух дней в поли
этиленовом пакете, из которого удален весь воздух.
Если вы хотите заморозить домашний хлеб, то дайте ему сначала остыть, положите в полиэтиленовый пакет,
удалите из пакета воздух, закройте пакет и положите его в морозилку.