ARIETE Pane Express 121 - Инструкция (Страница 13)

13
Ингредиенты
Мука
Тип используемой муки очень важен. Нельзя использовать обычную муку. Наиболее важным элементом муки
является протеин, называемый также клейковиной, которая является естественным агентом, позволяющим те
сту удерживать форму и сохранять углекислый газ, образуемый дрожжами. Термин WHITE FLOUR TYPE 0 [Белая
мука типа 0] обозначает муку с очень высоким содержанием клейковины. Покупайте муку в пакетах, на которых
имеется надпись TYPE 0 [Тип 0] или FOR BREAD [Для хлеба] (maritoba).
Другие типы муки для хлеба
К этим типам относится мука TYPE 0 WHOLEMEAL [Зерновая мука, тип 0] или «FARMHOUSE» [Фермерская].
Такая мука является превосходным источником диетического волокна, но по сравнению с мукой WHITE TYPE 0
содержит пониженное количество клейковины. Это означает, что буханки из зерновой муки будут меньше и
плотнее, чем белые буханки. Кстати, если вы замените половину зерновой муки мукой типа 00, то вы сможете
приготовить продукт со вкусом хлеба из зерновой муки, но с текстурой белого хлеба.
Дрожжи
Дрожжи являются живыми организмами, размножающимися в тесте. При наличии влаги, пищи и тепла дрожжи
размножаются и при этом производят углекислый газ. Газ образуется в виде пузырьков, который остается в те
сте и поднимает его.
Из всех имеющихся типов дрожжей мы рекомендуем использовать сухие дрожжи. Они обычно продаются в не
больших пакетиках и не требуют предварительного растворения в воде.
Вам могут попасться быстродействующие дрожжи или дрожжи для хлебопекарных машин. Они обычно произ
водительнее и могут поднять тесто на 50% времени быстрее других дрожжей. Используйте их только в програм
мах ULTRA FAST (5 и 6). Не используйте дрожжи в тюбиках, поскольку после того, как вы откроете тюбик, актив
ность дрожжей будет постепенно падать. Дрожжи в пакетиках очень чувствительны к влаге, поэтому не храни
те их открытыми более одного дня.
Жидкие ингредиенты
К жидким ингредиентам обычно относятся вода, молоко или их смесь. Вода помогает в образовании хрустящей
корочки. Молоко делает корочку мягче, а текстуру более «бархатистой». Существуют различные мнения по по
воду температуры воды. Вы сами сможете решить эту проблему, как следует познакомившись с машиной.
Мы рекомендуем следующее:
Вода должна быть комнатной температуры, она не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей.
Холодная вода обычно используется для более медленно выпекаемых буханок, а теплая – для быстрого вы
пекания.
Программы ULTRA FAST (5 и 6) для ускорения процесса используют теплую воду (30°С – 35°С) (1 часть кипятка
на 2 части водопроводной воды). При такой температуре могут работать только быстрые дрожжи.
Не используйте молоко при работе с таймером. Оно может свернуться до начала процесса.
Сливочное масло/жир
Сливочное масло усиливает вкус хлеба и делает его мягче, позволяя получить более высококачественный про
дукт. Оно помогает сохранять влагу и дольше поддерживает хлеб свежим.
Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или оливковое масло, хотя они менее эффективны.