Приготовление объемного продукта, Акриламид в продуктах питания – Инструкция по эксплуатации Gaggenau BSP 251
Страница 47
47
Приготовление объемного продукта
▯
Для приготовления объемного пищевого продукта
можно снять вставные боковые решетки.
▯
Ослабьте гайки с накаткой на вставных решетках
спереди и вытащите решетки (см. главу
Вынимание вставных решеток
).
▯
Установите решетку прямо на дно духовки и
поставьте на решетку приготавливаемый продукт
или жаровню. Не ставьте продукт или жаровню
непосредственно на дно духовки.
Акриламид в продуктах питания
В каких блюдах содержится большое количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах
из зерновых и картофеля, например в картофельных
чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе,
выпечке (кексы, печенье).
Рекомендации по приготовлению
пищи с низким содержанием
акриламида
Общие сведения Время приготовления должно быть по
возможности коротким. Блюда должны
иметь золотистый цвет, а не тёмный.
Чем больше размер приготавливаемого
блюда, тем меньше акриламида
образуется в процессе его
приготовления.
Выпекание
В режиме «Горячий воздух» макс.
180 °C.
Мелкое печенье
Яйцо или яичный желток уменьшают
образование акриламида. Распределите
картофель на противне равномерно в
один слой.
Картофель фри в
духовом шкафу
Выпекайте на противне, по меньшей
мере, 400 г, чтобы картофель не высох.