Gaggenau BSP 251 - Инструкция (Страница 37)

37
Рыба – приготовление на пару при пониженной температуре
▯ При приготовлении на пару и температуре от 70 до
90°C рыба не разваривается и ее мякоть не
разваливается. Это особенно хорошо подходит для
сортов рыбы с нежной мякотью.
▯ Приводимые данные по различным сортам рыбы
относятся к рыбному филе.
▯ Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсивным запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯ Готовое блюдо сервируйте в подогретой посуде.
Продукты Лоток Темпера-
тура, °C Влаж-
ность, % Время
приготов-
ления,
мин Рекомендации
Устрицы (10 шт.) Лоток без
отверстий 80-90 100 2-5 в бульоне
Тилапия (по 150 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 10-12
Дорада (по 200 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Рыбное филе (по 200-300 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Рыбный паштет Решётка 70-80 100 50-90 в форме для паштета
Форель, целиком (по 250 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Палтус (по 300 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Моллюски (6 шт.) Лоток без
отверстий 80-90 100 4-8
Треска (по 250 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 10-12
Красный луциан (по 200 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Морской окунь (по 120 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 10-12
Морской черт (по 200 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 10-15
Рулетики из морского языка,
фаршированные (по 150 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Тюрбо (по 300 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15
Сибас (по 150 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 10-12
Судак (по 250 г) Лоток с
отверстиями 80-90 100 12-15