Gaggenau BSP 251 - Инструкция (Страница 40)

40
Домашняя птица
▯ В комбинированном режиме влажность
предотвращает высыхание, что очень важно,
особенно, для домашней птицы. В то же время,
благодаря высокой температуре, на поверхности
продукта образуется хрустящая корочка. Горячий
пар обладает в два раза более высокой
теплопередачей, чем при обычном режиме
горячего воздуха, и доходит до всех частей
продукта. Таким образом, цыпленок полностью
покрывается румяной и хрустящей корочкой, в то
время как мясо грудной части сохраняет свою
нежность и сочность. ▯ Приведенные значения времени приготовления
являются ориентировочными и существенно
зависят от исходной температуры продукта. Для
лучшего контроля пользуйтесь проводным
термощупом. Вставляйте острие проводного
термощупа не посередине тушки птицы (область
пустот), а между животиком и бедром.
Дальнейшие указания и оптимальные целевые
температуры Вы можете найти в главе
Проводной
термощуп r.
▯ Если готовить птицу, главным образом, с
пряностями и небольшим количеством масла (или
без масла), ее шкурка будет более хрустящей.
Гарниры
Соблюдайте данные, приведенные на упаковке.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Утка, цельная (3 кг) неперфориро-
ванная 1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Начинайте тушить грудкой вниз.
По истечении половины времени
переверните утку. При этом нежное мясо
грудки не пересушивается.
Утиная грудка,
непрожаренная (по 350 г) неперфориро-
ванная 160 - 180 0 12 - 18
Цыпленок, цельный (1,5 кг) Решетка 170 - 180 60 50 - 60
Грудка цыпленка,
начиненная, на пару
(по 200 г) перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Ножки цыпленка (по 350 г) Решетка 170 - 180 30 / 60 40 - 45
Индюшачья грудка, на пару
(по 300 г) перфориро-
ванная 100 100 12 - 15
Молодые цыплята,
перепела, голуби (по 300 г) перфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Молодые цыплята,
перепела, голуби (по 300 г) перфориро-
ванная 180 - 200 60 / 80 12 - 16
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Рис басмати
(250 г + 500 мл воды) неперфориро-
ванная 100 100 20 - 25
Кус-кус
(250 g + 250 мл воды) неперфориро-
ванная 100 100 5 - 10
Картофель гратен
(1,5 кг картофеля) неперфориро-
ванная 180 - 200 0 / 30 35 - 50
Клецки (по 90 г) перфориро-
ванная /
неперфориро-
ванная 95 - 100 100 20 - 25
Длиннозёрный рис
(250 г + 500 мл воды) неперфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Натуральный рис
(250 г + 375 мл воды) неперфориро-
ванная 100 100 30 - 40