Gaggenau BSP 251 - Инструкция (Страница 43)

43
Регенерация (подогревание)
▯ В паровой печи может быть создана оптимальная
атмосфера для нагревания – без пересушивания
уже готовых блюд. Таким образом, сохраняется
вкус и качество, и блюда так же вкусны, как
свежеприготовленные. ▯ Используйте для этого режим "регенерация"
d
.
▯ Данные приводятся для одной порции на одну
персону. Более крупные порции также можно
разогреть в неперфорированной вставке. При
этом указанное время должно быть увеличено.
Дрожжевой пирог на
противне неперфориро-
ванная 160 - 170 30 / 60 30 - 45 Делайте дрожжевой пирог с влажным
наполнением (например, сливовый или
луковый пирог) при 30% влажности и с
сухим наполнением (например,
с посыпкой крошками теста) при 60%
влажности.
Плетеная булка из
дрожжевого теста
(500 г муки) неперфориро-
ванная 150 - 160 60 / 80 20 - 30
Маффины Форма для
маффинов,
решетка 170 - 180 0 / 30 20 - 30
Миндальные пирожные неперфориро-
ванная 140 - 150 0 25 - 35
Круглое печенье неперфориро-
ванная 150 - 170 0 15 - 25
Квиш, открытый пирог Форма для
квиша,
решетка 180 - 190 0 35 - 60
Кекс Опочная/
разъемная
форма,
решетка 160 - 175 30 50 - 60
Маленькие кексы неперфориро-
ванная 150 - 160 0 35 - 45
Песочное печенье неперфориро-
ванная 150 - 160 0 25 - 30
Торт Форма для
торта,
решетка 190 - 210 0 / 30 30 - 45
Выпечные изделия из
заварного теста, эклеры неперфориро-
ванная 170 - 180 0 / 30 40 - 45
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Продукт Емкость для
приготовления Темпера-
тура в °C Время в
мин. Примечания
Багеты, булочки (замороженные) Решетка 140 8 - 12
Багеты, булочки (вчерашние) Решетка 180 4 - 8
Овощи Тарелка,
решетка 90 - 100 7 - 10
Гарниры с содержанием крахмала Тарелка,
решетка
120 7 - 10 например вермишель, картофель, рис; не
подходят запеченные или фритированные
блюда, такие как пом-фри или крокеты
Блюда на тарелке Тарелка,
решетка 120 8 - 15
Пицца, толстая Решетка 180 8 - 10
Пицца, тонкая Решетка 180 4 - 6