Gaggenau BSP 251 - Инструкция (Страница 46)

46
Приготовление йогурта
▯ В паровой печи можно приготовить даже йогурт.
▯ Чтобы не повредить йогуртные культуры,
нагревайте пастеризованное молоко на конфорке
при температуре 90°C. Не нагревайте молоко,
обработанное ультрафиолетом (с меткой «Н»).
(Указание: если Вы делаете йогурт с холодным
молоком, то время созревания увеличивается).
▯ Важное замечание! Для того, чтобы не повредить
йогуртные культуры, дайте молоку охладиться в
водяной бане до 40°C.
▯ Замешайте в молоко натуральный йогурт с
исключенными йогуртными культурами (на 100 мл
1 - 2 чайных ложки йогурта).
▯ В случае фермента для йогурта следуйте
указаниям на упаковке.
▯ Разлейте йогурт в чистые банки.
▯ Перед наполнением йогуртом, чистые банки
можно дополнительно дезинфицировать в
паровом шкафу в течение 20 - 25 минут при 100°C
и 100% влажности. Обращаем внимание на то, что
перед тем, как наполнять банки йогуртом и ставить
их в камеру, нужно подождать, пока банки и
камера охладятся.
▯ После приготовления поставьте йогурт в
холодильник
▯ Для того чтобы получить устойчивую консистенцию
йогурта, перед нагреванием добавьте в молоко
сухого обезжиренного молока (1 - 2 столовые
ложки на литр).
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Закваска йогурта (в закры-
тых банках) неперфорированная 45 100 240 - 360