Рыба – Инструкция по эксплуатации Gaggenau BSP 251
Страница 36
36
Рыба
▯
При приготовлении на пару, рыба не
пересушивается и хорошо сохраняет свой вкус и
свою фактуру.
▯
При приготовлении, температура внутри рыбы
должна быть не менее 62 - 65°C (по причинам
гигиены). В то же время, это идеальная
температура для приготовления.
▯
Солите рыбу только после ее готовности. При этом
сохраняется естественный аромат, а сама рыба
теряет меньше жидкости.
▯
При использовании перфорированной емкости
если рыба сильно «пристает», емкость можно
смазать жиром.
▯
Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсинвым запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯
В случае рыбного филе со шкуркой положите рыбу
шкуркой вверх, так как при этом структура и
аромат продукта сохраняются лучше.
Продукт
Емкость для
приготовле-
ния
Темпера-
тура в °C
Влаж-
ность
в %
Время в
мин.
Примечания
Золотая макрель, цельная
(700 г)
неперфориро-
ванная
90 - 100
100
20 - 25
Рыбные фрикадельки
(по 20 - 40 г)
неперфориро-
ванная
90 - 100
100
5 - 10
неперфорированная емкость,
выложенная пергаментной бумагой
Регенерация отварных
вылущенных омаров
перфориро-
ванная
70 - 80
100
10 - 12
Карп голубой, цельный
(1,5 кг)
неперфориро-
ванная
90 - 100
100
40 - 50
в отваре
Филе лосося (по 300 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
12 - 15
Лосось, цельный (2,5 кг)
перфориро-
ванная
100
100
70 - 80
Мидии (1,5 кг)
перфориро-
ванная
100
100
8 - 12
Готовность мидий при приготовлении
определяется по раскрыванию раковин.
Сайда, цельная (800 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
20 - 25
Филе из морского черта
(по 300 г)
Стеклянная
форма /
решетка
180 - 200
100
10 - 12
в концентрированном соусе
Полосатый окунь, цельный
(по 400 г)
перфориро-
ванная
90 - 100
100
15 - 20