Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 43)

43
Приготовление йогурта
▯ В паровой печи можно приготовить даже йогурт.
▯ Чтобы не повредить йогуртные культуры,
нагревайте пастеризованное молоко на конфорке
при температуре 90°C. Не нагревайте молоко,
обработанное ультрафиолетом (с меткой «Н»).
(Указание: если Вы делаете йогурт с холодным
молоком, то время созревания увеличивается).
▯ Важное замечание! Для того, чтобы не повредить
йогуртные культуры, дайте молоку охладиться в
водяной бане до 40°C.
▯ Замешайте в молоко натуральный йогурт с
исключенными йогуртными культурами (на 100 мл
1 - 2 чайных ложки йогурта).
▯ В случае фермента для йогурта следуйте
указаниям на упаковке.
▯ Разлейте йогурт в чистые банки.
▯ Перед наполнением йогуртом, чистые банки
можно дополнительно дезинфицировать в
паровом шкафу в течение 20 - 25 минут при 100°C
и 100% влажности. Обращаем внимание на то, что
перед тем, как наполнять банки йогуртом и ставить
их в камеру, нужно подождать, пока банки и
камера охладятся.
▯ После приготовления поставьте йогурт в
холодильник
▯ Для того чтобы получить устойчивую консистенцию
йогурта, перед нагреванием добавьте в молоко
сухого обезжиренного молока (1 - 2 столовые
ложки на литр).
Приготовление объемного продукта
▯ Для приготовления объемного пищевого продукта
можно снять вставные боковые решетки.
▯ Ослабьте гайки с накаткой на вставных решетках
спереди и вытащите решетки (см. главу
Вынимание вставных решеток ).
▯ Установите решетку прямо на дно духовки и
поставьте на решетку приготавливаемый продукт
или жаровню. Не ставьте продукт или жаровню
непосредственно на дно духовки.
Акриламид в продуктах питания
В каких блюдах содержится большое количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах
из зерновых и картофеля, например в картофельных
чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе,
выпечке (кексы, печенье).
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Плодово-ягодные перфорированная +
неперфорированная 100 100 60 - 120
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Закваска йогурта
(в закрытых банках) неперфорированная 45 100 240 - 360
Рекомендации по приготовлению
пищи с низким содержанием акрила-
мида
Общие сведения Время приготовления должно быть по
возможности коротким. Блюда должны
иметь золотистый цвет, а не тёмный. Чем
больше размер приготавливаемого
блюда, тем меньше акриламида образу-
ется в процессе его приготовления.
Выпекание В режиме «Горячий воздух» макс.
180 °C.
Мелкое печенье Яйцо или яичный желток уменьшают
образование акриламида. Распределите
картофель на противне равномерно в
один слой.
Картофель фри в
духовом шкафу Выпекайте на противне, по меньшей
мере, 400 г, чтобы картофель не высох.