Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 37)

37
▯ Следует иметь в виду, что температура внутри
продукта не может подниматься выше
температуры духовки. Основное правило состоит в
следующем: Установленная температура духовки
должна быть на 10 -15°C выше желаемой
температуры внутри продукта.
▯ В конце времени приготовления можно уменьшить
температуру до 60°C. Так можно продлить время
приготовления (например, если гости
запаздывают). Если Вы хотите задержать процесс
приготовления, температура в духовке не должна
быть выше, чем желаемая внутренняя
температура продукта. Таким образом, крупные
куски могут оставаться в духовке в течение 1 - 1,5
часа, а небольшие – 30 - 45 минут.
▯ Готовое блюдо сервируйте на подогретой посуде.
Домашняя птица
▯ В комбинированном режиме влажность
предотвращает высыхание, что очень важно,
особенно, для домашней птицы. В то же время,
благодаря высокой температуре, на поверхности
продукта образуется хрустящая корочка. Горячий
пар обладает в два раза более высокой
теплопередачей, чем при обычном режиме
горячего воздуха, и доходит до всех частей
продукта. Таким образом, цыпленок полностью
покрывается румяной и хрустящей корочкой, в то
время как мясо грудной части сохраняет свою
нежность и сочность. ▯ Приведенные значения времени приготовления
являются ориентировочными и существенно
зависят от исходной температуры продукта. Для
лучшего контроля пользуйтесь проводным
термощупом. Вставляйте острие проводного
термощупа не посередине тушки птицы (область
пустот), а между животиком и бедром.
Дальнейшие указания и оптимальные целевые
температуры Вы можете найти в главе
Проводной
термощуп r.
▯ Если готовить птицу, главным образом, с
пряностями и небольшим количеством масла (или
без масла), ее шкурка будет более хрустящей.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Вид
нагрева Время в
мин. Примечания
Утиная грудка, не прожарен-
ная (по 350 г) неперфориро-
ванная 70 - 80 › 40 - 60
Антрекот, не прожаренный
(по 350 г) неперфориро-
ванная 70 - 80 › 40 - 70
Окорок ягненка, без костей,
связанный, не прожаренный
(1,5 кг) неперфориро-
ванная 70 - 80 › 180 - 240
Ростбиф, не прожаренный
(1 - 1,5 кг) неперфориро-
ванная 70 - 80 › 150 - 210
Медальоны из свинины, про-
жаренные (по 70 г) неперфориро-
ванная 80 › 50 - 70
Говяжий стейк, не прожа-
ренный (по 350 г) неперфориро-
ванная 70 - 80 › 30 - 60
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Утка, цельная (3 кг) неперфориро-
ванная 1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Начинайте тушить грудкой вниз. По исте-
чении половины времени переверните
утку. При этом нежное мясо грудки не
пересушивается.
Утиная грудка, непрожарен-
ная (по 350 г) неперфориро-
ванная 160 - 180 0 12 - 18
Цыпленок, цельный (1,5 кг) Решетка 170 - 180 60 50 - 60
Грудка цыпленка, начинен-
ная, на пару (по 200 г) перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Ножки цыпленка (по 350 г) Решетка 170 - 180 30 / 60 40 - 45
Индюшачья грудка, на пару
(по 300 г) перфориро-
ванная 100 100 12 - 15