Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 33)

33
Овощи
▯ На пару овощи доводятся до готовности в более
щадящем режиме, чем в кипящей воде Вкус, цвет
и консистенция при этом сохраняются лучше.
Водорастворимые витамины и ингредиенты
практически не вымываются. Поскольку паровая
печь работает без давления только при 100°C,
приготовление идет намного более щадящим
образом, чем, например, в скороварке.
▯ Все данные приводятся в расчете на 1 кг
очищенных овощей.
▯ Для приготовления овощей на пару возьмите
перфорированную вставку и установите ее на
второй уровень снизу. Снизу установите
неперфорированные вставку. Тем самым Вы
предотвратите сильное загрязнение духовки.
Собранный при этом овощной отвар можно
использовать как основу для соуса или овощного
бульона.
▯ Бланширование производится в течение не более
четырех минут в предварительно разогретом
приборе. Если овощи или плоды сервируются не
сразу, следует облить их ледяной водой, чтобы
избежать приготовления в остаточном тепле.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Артишок, большой перфориро-
ванная 100 100 25 - 35
Артишок, маленький перфориро-
ванная 100 100 15 - 20
Цветная капуста, цельная перфориро-
ванная 100 100 20 - 25
Цветная капуста, розочками перфориро-
ванная
100 100 15 - 20
Зеленая фасоль перфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Брокколи, розочками перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Фенхель, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Овощной террин перфориро-
ванная/
решетка 100 100 50 - 60 в форме для террина
Морковь, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Картофель, очищенный и
нарезанный четвертями перфориро-
ванная 100 100 20 - 35
Кольраби, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 15 - 25
Лук, ломтиками перфориро-
ванная 100 100 5 - 10
Паприка, с начинкой неперфориро-
ванная 180 - 200 80 / 100 15 - 20 При использовании мясной начинки ее
следует предварительно обжарить.
Картофель в мундире
(прибл. по 50 г) перфориро-
ванная 100 100 25 - 30
Картофель в мундире, мел-
кий (прибл. по 100 г) перфориро-
ванная 100 100 40 - 45
Брюссельская капуста перфориро-
ванная 100 100 15 - 20
Спаржа, зеленая перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Спаржа, белая перфориро-
ванная 100 100 18 - 25
Шпинат перфориро-
ванная 100 100 4