Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 35)

35
Рыба – приготовление на пару при пониженной температуре
▯ При приготовлении на пару и температуре от 70 до
90°C рыба не разваривается и ее мякоть не
разваливается. Это особенно хорошо подходит для
сортов рыбы с нежной мякотью.
▯ Приводимые данные по различным сортам рыбы
относятся к рыбному филе.
▯ Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсивным запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯ Готовое блюдо сервируйте в подогретой посуде.
Мясо – приготовление при повышенных температурах
▯ Комбинация пара с горячим воздухом является
оптимальной для приготовления многих видов
мяса. В этом режиме духовка герметично закрыта,
и влажность предотвращает эффект
пересушивания при циркуляции горячего воздуха.
Путем регулировки влажности, для каждого
продукта может быть создана оптимальная
атмосфера.
▯ Приведенные значения времени приготовления
являются ориентировочными и существенно
зависят от исходной температуры продукта и
длительности обжаривания. Для лучшего контроля
пользуйтесь проводным термощупом. Указания и
оптимальные целевые температуры Вы можете
найти в главе
Проводной термощуп .
▯ За один час перед приготовлением блюда
достаньте мясо из холодильника.
▯ При использовании перфорированной вставки или
решетки, ниже устанавливайте
неперфорированный контейнер. Чтобы избежать
пригорания, добавьте в неперфорированную
вставку небольшое количество воды. Для
получения вкусной основы для соуса, можно
Продукты Лоток Темпера-
тура, °C Влаж-
ность, % Время
приготов-
ления,
мин Рекомендации
Устрицы (10 шт.) Лоток без
отверстий 80-90 100 2-5 в бульоне
Тилапия (по 150 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 10-12
Дорада (по 200 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Рыбное филе (по 200-300 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Рыбный паштет Решётка 70-80 100 50-90 в форме для паштета
Форель, целиком (по 250 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Палтус (по 300 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Моллюски (6 шт.) Лоток без
отверстий 80-90 100 4-8
Треска (по 250 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 10-12
Красный луциан (по 200 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Морской окунь (по 120 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 10-12
Морской черт (по 200 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 10-15
Рулетики из морского языка,
фаршированные (по 150 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Тюрбо (по 300 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15
Сибас (по 150 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 10-12
Судак (по 250 г) Лоток с отвер-
стиями 80-90 100 12-15