Регенерация (подогревание) – Инструкция по эксплуатации Gaggenau BS 455
Страница 40
40
Регенерация (подогревание)
▯
В паровой печи может быть создана оптимальная
атмосфера для нагревания – без пересушивания
уже готовых блюд. Таким образом, сохраняется
вкус и качество, и блюда так же вкусны, как
свежеприготовленные.
▯
Используйте для этого режим "регенерация"
d
.
▯
Данные приводятся для одной порции на одну
персону. Более крупные порции также можно
разогреть в неперфорированной вставке. При
этом указанное время должно быть увеличено.
Бисквит высокий (6 яиц)
Разъемная
форма
160 - 170
0
30 - 35
Бисквитный рулет (2 яйца)
неперфориро-
ванная
210 - 220
0 / 30
6 - 8
Булочка из бисквитного
теста
неперфориро-
ванная
180 - 200
80 / 100
15 - 25
Булочки (по 50 - 100 г)
неперфориро-
ванная
180 - 200
80 / 100
15 - 25
Булочки, предварительно
пропеченные
Решетка
170 - 180
60
8 - 15
Хлеб (1 - 1,5 кг)
неперфориро-
ванная
1) 200
2) 160 - 165
100
0
15
25 - 35
Плоский пирог из теста для
кекса
неперфориро-
ванная
150 - 160
0
25 - 30
Кулич
(дрож. тесто из 1 кг муки)
Форма для
кулича
160 - 175
30 / 60
35 - 45
Дрожжевой пирог на про-
тивне
неперфориро-
ванная
160 - 170
30 / 60
30 - 45
Делайте дрожжевой пирог с влажным
наполнением (например, сливовый или
луковый пирог) при 30% влажности и с
сухим наполнением (например, с посып-
кой крошками теста) при 60% влажности.
Плетеная булка из дрожже-
вого теста (500 г муки)
неперфориро-
ванная
150 - 160
60 / 80
20 - 30
Маффины
Форма для
маффинов,
решетка
170 - 180
0 / 30
20 - 30
Миндальные пирожные
неперфориро-
ванная
140 - 150
0
25 - 35
Круглое печенье
неперфориро-
ванная
150 - 170
0
15 - 25
Квиш, открытый пирог
Форма для
квиша,
решетка
180 - 190
0
35 - 60
Кекс
Опочная/
разъемная
форма,
решетка
160 - 175
30
50 - 60
Маленькие кексы
неперфориро-
ванная
150 - 160
0
35 - 45
Песочное печенье
неперфориро-
ванная
150 - 160
0
25 - 30
Торт
Форма для
торта,
решетка
190 - 210
0 / 30
30 - 45
Выпечные изделия из завар-
ного теста, эклеры
неперфориро-
ванная
170 - 180
0 / 30
40 - 45
Продукт
Емкость для
приготовле-
ния
Темпера-
тура в °C
Влаж-
ность
в %
Время в
мин.
Примечания