Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 41)

41
Брожение (созревание)
▯ Паровая печь обеспечивает идеальную атмосферу
для созревания теста и тестовых замесов или
мелких изделий из теста без пересушивания.
▯ Используйте для этого режим "брожения"
W
.
▯ Не покрывайте миску влажной тканью.
Созревание теста занимает вдвое меньше
времени, чем при обычном способе.
▯ Приведенные значения времени являются
ориентировочными. Дайте тесту подняться так,
чтобы его объем удвоился.
Размораживание
▯ В паровой печи можно размораживать
замороженные продукты в более щадящем
режиме и, в то же время, быстрее, чем при
комнатной температуре.
▯ Используйте для этого режим
"размораживания"
W
.
▯ Приведенные значения времени размораживания
являются ориентировочными. Продолжительность
размораживания зависит от величины, веса и
формы продукта Замораживайте блюда в плоском
виде, соответственно, по-отдельности. Таким
образом, Вы сократите время размораживания.
▯ Перед размораживанием достаньте продукт из
упаковки.
▯ Размораживайте только такое количество
продукта, которое действительно требуется в
данный момент.
▯ Следует иметь в виду при определенных
обстоятельствах размороженный продукт не
допускает хранения и портится быстрее, чем
свежий. Поэтому немедленно перерабатывайте
размороженный продукт и полностью
проваривайте его.
▯ После истечения половины времени
размораживания мяса или рыбы переверните
продукт или разделите его на мелкие части, как в
случае ягод или кусков мяса. Рыба не должна
полностью оттаять, достаточно, если ее
поверхность размягчается достаточно для того,
чтобы впитать специи.
m
Опасность для здоровья!
При размораживании продуктов животного
происхождения, необходимо удалить образовавшуюся
жидкость. Он никогда не должен вступать в контакт с
другими продуктами. В противном случае возможно
распространение бактерий.
Обязательно ставьте под блюдо неперфорированный
контейнер. Жидкость, собравшуюся в нем во время
размораживания мяса или птицы, следует слить.
После этого очистите раковину мойки и промойте ее
обильно водой. Вставку очищайте горячим щелочным
раствором или в посудомоечной машине.
После размораживания включите паровую печь на 15
минут в режиме с горячим воздухом при 180°C.
Продукт Емкость для
приготовления Темпера-
тура в °C Время в
мин. Примечания
Багеты, булочки (замороженные) Решетка 140 8 - 12
Багеты, булочки (вчерашние) Решетка 180 4 - 8
Овощи Тарелка,
решетка 90 - 100 7 - 10
Гарниры с содержанием крахмала Тарелка,
решетка
120 7 - 10 например вермишель, картофель, рис; не
подходят запеченные или фритированные
блюда, такие как пом-фри или крокеты
Блюда на тарелке Тарелка,
решетка 120 8 - 15
Пицца, толстая Решетка 180 8 - 10
Пицца, тонкая Решетка 180 4 - 6
Продукт Емкость для приго-
товления Темпера-
тура в °C Время в
мин. Примечания
Тестовый замес Миска / решетка 38 25 - 45 например, дрожжевое тесто, разрыхли-
тель, опара