Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 39)

39
Прочее
Выпечка
▯ С помощью паровой печи Вы всегда можете
готовить выпечные изделия при оптимальной
влажности
‒
a
| Горячий воздух + 0% влажности
в случае фруктовых пирогов и запеканок
избыточная влажность может выходить наружу.
Этот режим соответствует режиму горячего
воздуха в обычной духовке.
‒
`
| Горячий воздух + 30% влажности
Кекс не пересушивается. Собственная влага
пищевого продукта не может выходить из
духовки.
‒
_
-
\
| Горячий воздух + 60 -100% влажности
Слоеное тесто и дрожжевая выпечка
становятся мягкими внутри и покрываются
хрустящей и блестящей корочкой снаружи.
▯ В паровой печи выпечку можно делать только на
одном уровне. На второй уровень снизу поставьте
неперфорированную вставку. Если вы используете
высокую выпечную форму, ставьте ее на решетку,
которая вставляется в первый уровень снизу.
▯ При выпечке жироулавливающий фильтр должен
оставаться в приборе.
Рисовая каша на молоке
(250 г риса + 625 мл молока) неперфориро-
ванная 100 100 35 - 45 Добавить по вкусу фрукты, сахар или
корицу
Сладкий пудинг, неперфориро-
ванная 180 - 200 0 / 60 20 - 40 например: манная крупа, творог или про-
варенная рисовая каша на молоке.
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Дезинфекция
(например, бутылочки для
детского питания, банки для
варенья) Решетка 100 100 20 - 25
Просушка/ сушка плодов и
овощей перфориро-
ванная 80 - 100 0 180 - 300 например, томаты, грибы,цуккини,
яблоки, груши и т.д., нарезанные тонкими
кружочками.
Яйца средней величины
(5 шт.) перфориро-
ванная 100 100 8 - 15
Распущенное яйцо (500 г) Стеклянная
форма,
решетка 90 80 - 100 25 - 30 укрыть термостойкой прозрачной плен-
кой.
Манные клецки неперфориро-
ванная 90 - 95 100 8 - 10
Лазанья неперфориро-
ванная 170 - 190 0 /60 35 - 60
Суфле Формочки для
суфле,
решетка 180 - 200 60 12 - 20
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Яблочный пирог, закрытый Разъёмная
форма 20 см,
решетка 160 - 170 0 70 - 80
Рогалики (по 100 г) неперфориро-
ванная 190 - 210 80 / 100 20 - 25
Багет, предварительно про-
печенный Решетка 190 - 200 60 / 100 10 - 15