Gaggenau BS 455 - Инструкция (Страница 34)

34
Рыба
▯ При приготовлении на пару, рыба не
пересушивается и хорошо сохраняет свой вкус и
свою фактуру.
▯ При приготовлении, температура внутри рыбы
должна быть не менее 62 - 65°C (по причинам
гигиены). В то же время, это идеальная
температура для приготовления.
▯ Солите рыбу только после ее готовности. При
этом сохраняется естественный аромат, а сама
рыба теряет меньше жидкости.
▯ При использовании перфорированной емкости
если рыба сильно «пристает», емкость можно
смазать жиром.
▯ Во избежание чрезмерного загрязнения духовки
рыбным отваром с интенсинвым запахом,
устанавливайте неперфорированную вставку на
первый уровень снизу.
▯ В случае рыбного филе со шкуркой положите рыбу
шкуркой вверх, так как при этом структура и
аромат продукта сохраняются лучше.
Помидоры очищенные перфориро-
ванная 100 100 3 - 4 Надрезать помидоры и после обработки
паром облить ледяной водой.
Цуккини, с начинкой перфориро-
ванная 160 - 180 80 /100 15 - 35 При использовании мясной начинки ее
следует предварительно обжарить.
Сахарный горох перфориро-
ванная 100 100 10 - 15
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Продукт Емкость для
приготовле-
ния Темпера-
тура в °C Влаж-
ность
в % Время в
мин. Примечания
Золотая макрель, цельная
(700 г) неперфориро-
ванная 90 - 100 100 20 - 25
Рыбные фрикадельки
(по 20 - 40 г) неперфориро-
ванная 90 - 100 100 5 - 10 неперфорированная емкость, выложен-
ная пергаментной бумагой
Регенерация отварных
вылущенных омаров перфориро-
ванная 70 - 80 100 10 - 12
Карп голубой, цельный
(1,5 кг) неперфориро-
ванная 90 - 100 100 40 - 50 в отваре
Филе лосося (по 300 г) перфориро-
ванная 90 - 100 100 12 - 15
Лосось, цельный (2,5 кг) перфориро-
ванная 100 100 70 - 80
Мидии (1,5 кг) перфориро-
ванная 100 100 8 - 12 Готовность мидий при приготовлении
определяется по раскрыванию раковин.
Сайда, цельная (800 г) перфориро-
ванная 90 - 100 100 20 - 25
Филе из морского черта
(по 300 г) Стеклянная
форма /
решетка 180 - 200 100 10 - 12 в концентрированном соусе
Полосатый окунь, цельный
(по 400 г) перфориро-
ванная 90 - 100 100 15 - 20