Bosch HBG78S750 нерж.сталь Встраиваемый духовой шкаф - Инструкция (Страница 33)

Рыба Вес Принадлежности и
посуда Уровень Вид нагрева Температура, °
С, режим гриля
Время
приготовления,
мин
Рыба целиком прим. по 300 г Рещётка 2 □ 2 20-25
1,0 кг Рещётка 2 4 200-220 45-55
1,5 кг Рещётка 2 4 190-210 60-70
2,0 кг закрытая 2 % 190-210 70-80
Рыбные котлеты толщиной
3 см Рещётка 3 □ 2 20-25
Рыбное филе закрытая 2 % 210-230 25-30
Рекомендации по жарению в гриле
Для такого веса жаркого в таблице нет
значений.
Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время
приготовления.
Вы хотите проверить, готово ли жаркое.
Жаркое слишком тёмное, а корочка
местами подгорела.
Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном
магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно
твёрдое, значит оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.
Проверьте уровень установки и температуру.
Жаркое получилось хорошо, а соус под- В следующий раз возьмите посуду меньщего размера или добавьте больще жидкости.
горел.
Жаркое получилось хорощо, но соус
слищком светлый и жидкий
В следующий раз возьмите посуду больщего размера или добавьте меньще жидкости.
Во время приготовления жаркого обра
зуется водяной пар.
Это нормально и обусловлено законами физики. Больщая часть водяного пара отводится
через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или
на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.
Щадящее приготовление
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
готовности при низкой температуре, - идеальный метод
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
сливочно-нежным.
Преимущество: у вас появляется больще возможностей при
составлении меню, так как мясо, приготовленное щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Указания
■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное
мясо. Тщательно удалите жилки и лищний жир. Жир придает
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
■ Больщие куски мяса переворачивать не нужно.
■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
выдержки для него не требуется.
■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °С должна
удерживаться минимум 30 минут.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
стеклянный противень без крыщки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на рещётку.
Настройки
1. Выберите режим «Щадящее приготовление» . и установите
температуру от 70до 90 °С.
Предварительно разогрейте духовой щкаф, а в нем посуду.
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорощо обжарьте
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
3. Установите посуду с мясом в духовой щкаф и доведите до
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
всех кусков мяса идеально подходит температура 80 °С.
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Блюдо Вес Уровень Вид нагрева Температура, °
С
Время
обжаривания,
мин
Время приго
товления в
щадящем
режиме, часы
Птица
Г рудка индейки 1000 г 2 . 80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300-400 г 2 . 80 3-5 2-2^
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
3 3