AEG 5120 V-ma - Инструкция (Страница 28)

Режим запекания
Духовка имеет хорошую герметич­
ность, поэтому во время приготовле­
ния блюд в ней поддерживается вы­
сокая влажность, именно но этой
причине не добавляйте воду в проти­
вень или форму при запекании.
Если Вам необходима жидкость для
соуса, положите мясо в форму и на­
лейте не более 5 дл воды. В процессе
запекания воду добавлять не следу­
ет. Бели Вы нальёте слишком много
воды, в духовке образуется конден­
сат и вода вытечет на дно духовки,
кроме того, это приведёт к излишне­
му расходу электроэнергии.
Режимы традиционного нагрева,
циркуляции горячего воздуха и ин­
тервального гриля хорошо подходят
для запекания. Интервальный гриль
особо хорош для запекания продук­
тов, которые должны иметь подру­
мяненную корочку, таких как цып­
лёнок, стейк из баранины, стейк из
свинины и т.п.
Максимально б дл воды
При использовании режима цирку­
ляции горячего воздуха и интер­
вального гриля помните, что из-за
интенсивной циркуляции воздуха
стенки духовки быстро и обильно за­
грязняются, так как жир разбрызги­
вается во все стороны.
Если Вы решили запечь мясо
в специальном пакете, необ­
ходимо отрезать один угол па­
кета до помещения его в ду­
ховку, тем самым Вы не обо­
жжётесь горячим паром при
открывании пакета.
28
Некоторые рекомендации при пользовании духовкой
Общие сведения о режиме выпечки
Не забывайте контролировать про­
должительность процесса приготов­
ления блюда при работе с новой пли­
той. Во многих старых рецептах час­
то указывается слишком высокая
температура в духовке. В современ­
ных духовках запекание продукта
происходит при более низких темпе­
ратурах. Уменьшите температуру,
если время запекания указано в ре­
цепте слишком коротким. Слишком
высокая температура даёт неровные
результаты.
Циркуляция горячего воздуха
Грамотно используйте вмести-
А тельный объём духового шка-
^ фа и готовьте блюда на не­
скольких противнях/решётках
одновременно. Вы можете объ­
единять при готовке различ­
ные блюда, например, закуску,
второе блюдо и десерт, но при
условии, что их можно гото­
вить при одинаковой темпера­
туре. В то же время продолжи­
тельность приготовления этих
блюд может быть различной.
Помещайте блюда на решёт-
ки/противни в холодную ду­
ховку. Выключайте духовку на
10-15 минут раньше расчётно­
го времени, используя фактор
остаточного тепла.
Выпечка в режиме циркуляции го­
рячего воздуха
Подрумянивание запекаемого про­
дукта происходит в период повыше­
ния температуры верхней части про­
дукта и снижения его влажности
практически до нуля.
* При режиме циркуляции горяче­
го воздуха подрумянивание осу­
ществляется несколько по-ино­
му, Горячий воздух циркулирует
в духовке и воздействует больше
на боковые стороны продукта,
чем на его верх. Именно поэтому
при подрумянивании булок их
боковые стороны румянятся
сильнее, чем верхушки.
* При выпечке булок или батонов
они должны хорошо подняться,
иначе они получаются непра­
вильной формы и неравномерно
подрумяниваются.
* Не размещайте булки слишком
близко друг к другу и не допус­
кайте их слипания, поскольку это
препятствует нормальной цирку­
ляции воздуха вокруг булок.
* Следите за продолжительностью
запекания и не вынимайте про­
тивни из духовки слишком рано,
так как процесс подрумянивания
в начале запекания идёт очень
неравномерно, но к концу он вы­
равнивается.
* Слишком высокая температура в
духовке приводит к неравномерно­
му подрумяниванию, подгоранию
внешних частей запекаемого про­
дукта, плохому "подъёму" булок и
батонов и растрескиванию тортов.
* Размещайте батоны, торты вдоль
потока горячего воздуха, то есть
концами по направлению к дверце
духовки.
Общие сведения о противнях и ско­
вородах
Противни, выпечные формы, сково­
роды могут деформироваться, если
они подвергаются резким перепадам
температур и/или даже при нерав­
номерном размещении выпечки. Ча­
сто эти искривления исчезают после
остывания утвари.
* Не ставьте горячую сковороду
(противень) на, например, холод­
ную раковину/мойку.
* Не выливайте холодное тесто для
блинов на раскалённую сковороду.
* Лучше, например, испечь два ба­
тона хлеба на противне, чем раз­
местить тесто для этих батонов
посреди противня и выпечь один
большой батон.
* Не кладите пиццу глубокой замо­
розки, взятую непосредственно
из морозилки, на горячий проти­
вень, поскольку он может дефор­
мироваться.
33