Инструкция по эксплуатации Hansa BCCI 616508
Страница 29
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
Рекомендуемая температура и продолжительность жаренья мяса с костью и
птицы
Таблица 6
Род мяса Рекомендации
Рабочий
уровень
Продолжи
тельность
мин
Темпера
тура
0
С
Тушеная говядина
2
120-150
225-250
Ростбиф кровавый горячая духовка
3
5-6
225-250
„ сочный горячая духовка
3
6-8
225-250
„ подрумянен. горячая духовка
3
10-11
225-250
Свинина
2
30-120
150-170
Телятина
2
45-120
150-170
Баранина
2
90-120
150-170
Дичь горячая духовка
2
60-110
170-190
Птица, цыплята
2
45-60
160-180
Утки горячая духовка
2
60-90
200-220
Гуси
2
150-360
160-180
Тушеные
2
45-60
210-225
Примечание! Приведенные в таблице 6 кулинарные замечания, касаются
порций массой 1 кг. В случае работы духовки с использованием
термоциркуляции, следует воспользоваться примечаниями по таблице 7.
Рекомендуемые
температура
и
продолжительность зажаривания при
термоциркуляции
Таблица 7
Вид мяса
Порция
Температура,
0
С
Продолжител
ьность,
мин
Цыплята
1
180
50-60
Дичь
1-1,5
160
120-140
Телятина
1
160
100-140
Свинина
1
175
110-120
Говядина
1
160
120-150
Гусь, утка
1
175
соответ. массе
Примечание! Приведенные параметры касаются жаренья на решетке. В
случае применения закрытых емкостей (кастрюль), температуру следует
установить на уровне 200
0
С.
31