Кондитерские изделия и выпечка, Кондитерские изделия практические указания – Инструкция по эксплуатации Hansa BCCI 616508
Страница 26
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Практические указания
•
Рекомендуется
выпечка
теста
на
противнях,
составляющих
заводское
оборудование духовки.
•
Выпечка
возможна
также
в
формах
и
жестянках,
которые
следует
устанавливать
на
решетке
сушилки.
В
этом
случае,
рекомендуется
употребление форм из черной жести или форм с гальванопокрытием
(золотого цвета). Эти формы лучше проводят тепло и сокращают время
выпечки, экономя при этом электроэнергию.
•
Некоторые из выпекаемых изделий требуют горячей духовки.
•
Предварительный нагрев духовки следует применять исключительно в случае
тяжелого теста с большой массой всада и слабо растущих. Тесто быстро
растущее следует устанавливать в слабо разогретую духовку.
•
После отключения духовки, рекомендуется проверка качества выпеченного
теста при помощи деревянной палочки (в случае правильной выпечки, после
накола теста, палочка должна быть сухой и чистой). Выпеченное изделие,
следует оставить в духовке, после ее отключения, еще на протяжение 5
минут.
•
Примерные параметры выпечки приведены в таблице4, 5.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА
28