Инструкция по эксплуатации Hansa BCCI 616508
Страница 28
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
Параметры выпечки с использованием термоциркуляции
Таблица 5
Род теста
Температура
0
С
Продолжительность
выпечки мин
Выпечка в формах
Безе
80
60-70
Песочная баба
150
65-70
Дрожжевая баба
150
60-70
Торт
150
25-35
Пыпечка на противнях из комплекта оборудования плиты
Дрожжевое тесто
150
40-45
Сладкий пирог с крошкой
150
20-30
Сладкий пирго с фрукт.
150
40-55
Бисквит
150
30-40
Для выпечки теста с применением термоциркуляции, рекомендуется выпечка
на III уровне снизу духовки а в случае одновременной выпечки - на двух уровнях
- рекомендуются уровни III.
Жаренье и тушение мяса
Рекомендуется следующие:
-
жаренье и тушение в духовке блюд массой превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на поверхностных горелках,
-
в случае жаренья мяса на решетке, рекомендуется его установка на самом
низком уровне (под решеткой с блюдом) противня для жаренья мяса,
содержащего небольшое количество воды, которую пополняют во время
жаренья,
-
для жаренья блюд, следует применять емкости (кастрюли) с жаростойкими
ручками,
-
практичные примеры подбора условий жаренья и тушения блюд приведены
в таблицах 6, 7 и 8А.
-
параметры касающиеся выпечки приведенные в настоящей главе, следует
корригировать на основании собственного опыта,
-
не рекомендуется применение термозонда в случае жаренья мяса с костью
и птицы.
30