Zanussi ZC 615 CE - Инструкция (Страница 19)

ЭЛЕКТРОДУХОВКА
Жарка Рекомендации
Для жарки подходят режимы двустороннего
нагрева и принудительной циркуляции. Условия
режима, наиболее подходящего для того или
иного кулинарного изделия, выделены жирным
шрифтом в таблице «Условия для жарки».
Посуда
Жарить можно в эмалированной посуде, посуде
из жаростойкого стекла, глиняных и чугунных
горшочках. Жаровни из нержавеющей стали не
очень подходят, особенно для режима
двустороннего нагрева, так как они сильно
отражают тепловое излучение.
Если продукт жарится в закрытой посуде, то он
получается более сочным и меньше
загрязняется духовка. В открытой же посуде
быстрее получается поджаристая корочка. Для
жарки очень больших кусков подходит режим
гриля с решеткой и поддоном для стекающего
жира.
• Обязательно должен быть установлен
фильтр-жироуловитель.
• Мясо, птицу и рыбу следует жарить в духовке
в количестве не менее 1 кг.
• Жидкости в жаровне не должно быть очень
много, чтобы переливающиеся через край
жир и мясной сок не могли воспламеняться.
Поскольку жидкость выпаривается, при
длительной жарке нужно все время
проверять, достаточно ли жидкости, и при
необходимости добавлять ее.
• Данные о температуре, уровнях духовки и
длительности жарки приводятся в таблице
«Условия для жарки». Поскольку
необходимая длительность жарки
существенно зависит от вида, количества и
качества мяса, возможны отклонения от
данных, указанных в таблице.
• По истечении примерно половины требуемого
времени жарки мясо, особенно в глубокой
жаровне, необходимо переворачивать.
Поэтому рекомендуется сначала помещать в
духовку поджариваемый продукт, уложенный
лицевой (для сервировки) стороной вниз.
• При жарке больших кусков мяса образуется
большое количество пара, который может
конденсироваться на дверце духовки. Это
нормальное явление, не влияющее на работу
плиты. По окончании жарки следует вытереть
досуха дверцу и ее окно.
• При жарке на решетке следует установить
поддон для стекающего жира одним уровнем
ниже.
• Не допускайте остывания готового продукта в
закрытой духовке!
20