Gaggenau VF 414 - Инструкция (Страница 32)

32
Wskazówki i porady
Wskazówki dotyczące oleju lub
tłuszczu do frytowania
▯ Do frytowania używać wyłącznie czystego oleju
lub tłuszczu roślinnego, nadającego się do
ogrzewania i smażenia. Nadają się do tego celu
np. olej palmowy lub z orzechów ziemnych oraz
tłuszcz kokosowy. Nie nadają się do tego
natomiast np. oliwa z oliwek z pierwszego
tłoczenia, olej sojowy i z kiełków pszenicznych.
Unikać mieszanek tłuszczu. Należy stosować się
do informacji podawanych przez producenta!
▯ Po frytowaniu usunąć za pomocą sitka ewentualne
pozostałości tłuszczu lub oleju do frytowania.
Pozostałości można spuścić zaworem do
spuszczania oleju. Odczekań, aż olej lub tłuszcz
do frytowania ochłodzi się do maks.40 °C.
▯ Jeżeli olej lub tłuszcz mają być użyte ponownie,
należy wyłożyć metalowe sito papierowym
ręcznikiem i przelać przez nie olej lub tłuszcz o
temperaturze umożliwiającej dotyk.
▯ Olej czy tłuszcz do smażenia wymieniać, jeśli
nieprzyjemnie pachnie, źle smakuje, mocno się
pieni, za szybko (przy 160-170 °C) zaczyna dymić
lub potrawy nie stają się chrupiące przy
odpowiednio ustawionej temperaturze. Zbyt
wczesne dymienie należy odróżnić od unoszenia
się pary przy wkładaniu wilgotnej potrawy.
▯ Po ochłodzeniu urządzenie przykryć pokrywą.
Zapobiega to przedostaniu się zabrudzeń lub
wody do tłuszczu.
Rady dotyczące produktów
frytowanych
▯ Następujące potrawy można smażyć we
frytownicy: małe kawałki ryb i mięsa, warzywa,
ziemniaki, wyroby z ciasta, owoce, potrawy
panierowane.
▯ Wilgotne produkty przeznaczone do smażenia we
frytownicy jak ryby, skorupiaki, kawałki mięsa,
plasterki warzyw i owoców należy zawsze
starannie osuszyć.
▯ Następujące potrawy nie nadają się do smażenia
we frytownicy :
Rady dotyczące frytowania
▯ Nie smażyć na raz zbyt dużej ilości potrawy, aby
umożliwić dobrą cyrkulację oleju i aby olej szybko
mógł oddawać ciepło przyrządzanej potrawie.
Potrawą wstrząsać, aby się nie skleiła i aby
umożliwić lepszą cyrkulację oleju.
▯ Potrawa musi być dobrze przykryta olejem lub
tłuszczem. Poza tym po upływie połowy czasu
smażenia potrawę należy odwrócić lub przycisnąć
na dół drugim koszem.
▯ Kosz frytownicy napełnić na blacie roboczym obok
frytownicy (nie napełniać we frytownicy lub nad
nią). W ten sposób olej lub tłuszcz do frytowania
pozostanie dłużej wolny od resztek.
▯ Nie solić i przyprawiać potraw nad frytownicą, aby
nie zanieczyścić oleju lub tłuszczu do frytowania.
▯ Wkładanie wilgotnych lub zamrożonych potraw
powoduje szczególnie silne pienienie się
tłuszczu. Wielokrotnie powoli przechylić
napełniony kosz frytownicy. W ten sposób
zapobiega się wykipieniu tłuszczu.
▯ W przypadku potraw zamrożonych należy usunąć
lód.
▯ Ustawić zalecaną temperaturę
‒ Właściwa temperatura: białka tworzą ochronną
skórkę. Zapobiega ona wniknięciu większej
ilości tłuszczu.
‒ Zbyt wysoka temperatura: Powierzchnia
potrawy zbyt szybko się smaży. Wnętrze
pozostaje surowe.
‒ Zbyt niska temperatura: Potrawa wchłania za
dużo tłuszczu.
▯ Usmażoną potrawę osuszyć za pomocą ściereczki
kuchennej. Prowadzi to do ponownej redukcji
tłuszczu.
Churros (ciastka wyciskane) 6 sztuk 180°C 4 min. z każdej
strony Nie używać proszku do pieczenia.
Owoce w cieście 5 - 10 sztuk. 180°C 2 –3 min z każ-
dej strony np. krążki ananasa, jabłka, połówki
banana, moreli, kiwi bądź winogrona,
truskawki
Smażyć bez kosza.
Produkt Ilość Tempera-
tura Długość smaże-
nia w frytownicy Uwagi