Gaggenau VF 414 - Инструкция (Страница 21)

21
Tipy a triky
Tipy k fritovacímu oleji nebo tuku
▯ K fritování používejte pouze čistý rostlinný olej
nebo tuk vhodný pro fritování při vysokých
teplotách. Vhodné jsou podzemnicový, palmový
nebo kokosový olej. Nevhodné jsou např. olivový
olej, sojový olej nebo olej z pšeničných klíčků.
Nemíchejte různé tuky. Dodržujte údaje výrobců.
▯ Po každém fritování odstraňte sítkem z fritovacího
oleje nebo tuku případné hrubé zbytky. Zbytky
můžete také vypustit přes výpustný kohout oleje.
Počkejte, dokud fritovací olej nebo tuk
nevychladne na teplotu max. 40 °C.
▯ Chcete-li fritovací olej nebo tuk znovu použít,
vyložte kovové sítko papírovou utěrkou a nechejte
sítkem protéci vlažný olej nebo tuk.
▯ Fritovací olej nebo tuk vyměňte, když nepříjemně
zapáchá, chutná, velmi pění, předčasně se vytváří
kouř (při 160 - 170 °C) nebo když nejsou
potraviny i při správně nastavené teplotě křupavé.
Předčasné vytváření kouře nezaměňujte se
stoupající vodní párou, která vzniká při přidání
vlhkých potravin.
▯ Po vychladnutí položte kryt. Tak se nemohou do
tuku dostat nečistoty nebo voda.
Tipy k fritovaní
▯ K fritování jsou vhodné následující potraviny :
kousky masa, ryby, zelenina, brambory, těstoviny,
ovoce obalované potraviny.
▯ Vlhké potraviny určené k fritování, jako ryba,
korýši, kousky masa, plátky zeleniny nebo ovoce,
vždy důkladně osušte.
▯ Potraviny s velkým obsahem vody nejsou k
fritování vhodné.
Tipy k fritování
▯ Nefritujte najednou příliš velká množství, aby mohl
olej dobře cirkulovat a teplo rychle předávat
připravovaným potravinám. Fritované potraviny
dobře protřepejte, aby nebyly slepené a olej mohl
lépe cirkulovat.
▯ Potraviny by měly být zcela ponořeny do
fritovacího oleje nebo tuku. Jinak se musí po
uplynutí poloviny doby přípravy obrátit nebo se
druhým fritovacím košem stlačit dolů.
▯ Fritovací koš naplňte na pracovní ploše vedle
fritézy, ne ve fritéze nebo nad ní. Tak zůstane
fritovací olej nebo tuk delší dobu bez zbytků
potravin.
▯ Potraviny nesolte a nekořeňte nad fritézou, abyste
neznečistili fritovací olej nebo tuk.
▯ Vložení vlhkých nebo mražených potravin způsobí
velmi silné pěnění fritovacího oleje nebo tuku.
Několikrát pomalu ponořte fritovací koš. Zabráníte
tak vykypění tuku.
▯ U mražených potravin odstraňte před fritováním
led.
▯ Nastavte doporučenou teplotu.
‒ Správná teplota: Bílkoviny vytvářejí ochrannou
kůrčičku. Tak může do potravin proniknout
pouze malé množství tuku.
‒ Příliš vysoká teplota: Na povrchu potravin se
vytvoří kůrčička příliš rychle. Uvnitř zůstanou
syrové.
‒ Příliš nízká teplota: Potravina absorbuje příliš
velké množství tuku.
▯ Osušte potraviny ihned po fritování papírovou
utěrkou. Tím se množství tuku ještě sníží.
Churros (věnečky) 6 ks 180 °C 4 min. každá
strana Nepoužívejte prášek do pečiva.
Ovoce v těstíčku 5–10 ks 180 °C 2–3 min. každá
strana Např. plátky ananasu, jablek, hrušek,
půlky banánů, meruněk, kiwi, hrozny
vína, jahody
Fritujte bez koše.
Připravované potraviny Množství Teplota Doba fritování Poznámky