Советы и приемы – Инструкция по эксплуатации Gaggenau VP 230
Страница 8
8
Советы и приемы
▯
Кладите приготавливаемый продукт лишь после
того, как погаснет индикация сильного нагрева.
Это относится также к повышению температуры
между двумя приготовлениями пищи.
▯
Расплющите лопаткой кусочки продукта – мяса,
птицы или рыбы – на жарочной поверхности.
Чтобы не повредить ткани, переворачивайте
продукт только тогда, когда он легко отстает от
панели. В противном случае сок возможно
выделение сока, что ведет к высыханию
приготавливаемого блюда.
▯
Чтобы исключить потери сока, кусочки мяса,
птицы или рыбы не должны соприкасаться при
жарении.
▯
Чтобы предотвратить выход мясного сока, не
прокалывайте и не надрезайте мясо во время
приготовления или перед ним.
Седло ягненка, среднепрожаренное (1,5
- 2,5 см)
прожарить при 200 °C
прожарить при 160 °C
обжарить, 2 мин. с
каждой стороны
прожарить 4 - 6 мин.
Стейк из индейки (1,5 см)
200 - 210 °C
8 - 15 мин.
Печень дом. птицы (1 см)
200 - 210 °C
3 - 5 мин.
Рыба и морские продукты
Рыбное филе (1 см)
(2 см)
(2,5 см)
210 - 220 °C
5 - 7 мин.
Например, окунь, треска, панга-
сиус, пикша, камбала, морской
черт, морской язык, судак.
190 - 200 °C
7 - 10 мин.
180 - 190 °C
15 - 17 мин.
Стейк из лосося (2,5 см)
(3 см)
180 - 190 °C
15 - 17 мин.
160 - 170 °C
18 - 20 мин.
Стейк из тунца (2,5 - 3 см)
180 - 190 °C
17 - 20 мин.
Креветки (по 30 г)
200 - 220 °C
8 - 10 мин.
Моллюски Якобса (по 30 г)
190 - 200 °C
8 - 12 мин.
Овощи
Баклажаны, ломтиками (400 г)
180 - 190 °C
6 - 8 мин.
Баклажаны перед обжарива-
нием посолить и оставить на 30
минут. После этого просушить.
Шампиньоны, ломтиками (400 г)
230 - 240 °C
10 - 12 мин.
Морковь, нарезанная палочками (400 г)
170 - 190 °C
6 - 8 мин.
Вареный картофель, ломтиками (400 г)
200 - 220 °C
7 - 10 мин.
Паприка, полосками (400 г)
200 - 210 °C
4 - 6 мин.
Цуккини, ломтиками (400 г)
170 - 180 °C
4 - 6 мин.
Репчатый лук, кольцами (400 г)
170 - 190 °C
5 - 7 мин.
Блюда из яиц и сладкие блюда
Глазунья, болтунья (3 - 4 яйца)
160 - 180 °C
4 - 6 мин. с каждой сто-
роны
Блины (2 шт.)
180 - 190 °C
1 - 2 мин. с каждой сто-
роны
Фрукты, ломтиками (200 - 300 г)
180 - 190 °C
5 - 7 мин.
Например, ананас, яблоко,
манго. Жарить на растоплен-
ном сливочном масле. Доба-
вить сахар или мёд по вкусу.
Бананы в кокосовой оболочке
(4 половинки)
180 - 190 °C
6 - 9 мин.
Гарниры и прочее
Рис (500 г)
180 - 190 °C
5 - 7 мин.
Пиниоли (300 г)
160 °C
5 - 7 мин.
часто переворачивать
Лапша из рисовой муки (400 г)
200 - 220 °C
4 - 5 мин.
Тофу (300 г)
200 - 220 °C
3 - 5 мин.
часто переворачивать
Кубики белой булки / кротон (200 г)
160 °C
10 - 12 мин.
поначалу часто переворачивать
Приготавливаемые продукты
Температура
Время приготовления Примечания