Gaggenau VP 230 - Инструкция (Страница 16)

16
Tips og tricks
▯ Læg madvarerne, der skal tilberedes, først på, når
opvarmningsindikeringen er gået ud. Dette
gælder også, når man forhøjer temperaturen
mellem to tilberedningsprocesser.
▯ Tryk kød-, fjerkræ- og fiskestykker med spatlen
fladt på stegefladen. Vend dem først, når de nemt
kan løses fra pladen, for ikke at ødelægge
fibrene. Ellers kan væske sive ud og føre til, at
madvarerne bliver tørre.
▯ Kød-, fjerkræ- og fiskestykkerne burde ikke berøre
hinanden, når de steges, således at de ikke suger
væske.
▯ Før eller under tilberedningen må De ikke stikke
eller skære i kødet for at undgå, at kødsaft siver
ud.
▯ Salt kød, fjerkræ og fisk ikke før de steges for
ikke at fratage madvarerne vand og opløselige
næringsstoffer.
▯ Fiskefilet kan inden stegningen vendes i mel. På
den måde klæber den mindre på.
▯ Vend fiskefilet om muligt kun én gang. Brun den
først på skindsiden.
▯ Benyt kun olier eller fedter, der kan opvarmes til
høje temperaturer og der er egnede til
stegningen, f.eks. raffinerede planteolier eller
smørfedt (klaret smør).
Brugen af Teppan Yaki med kogegrej
De kan bruge Teppan Yaki også med kogegrej. Egnet
er tilberedningsmetoder, som kræver lille
varmetilførsel. I givet fald kan De opvarme madvarerne
først hurtigt på kogetoppen og så stege dem videre på
Teppan Yaki.
Til at smelte, optø og varmholde er ca. 140 °C
tilstrækkelig, til at lade ris og korn trække og til at
opvarme små mængder ca. 160-200 °C.
Laksesteak (2,5 cm)
(3 cm)
180 - 190 °C 15 - 17 min.
160 - 170 °C 18 - 20 min.
Tunsteak (1,5 - 3 cm) 180 - 190 °C 17 - 20 min.
Rejer (à 30 g) 200 - 220 °C 8 - 10 min.
Jakobsmuslinger (à 30 g) 190 - 200 °C 8 - 12 min.
Grøntsager
Auberginer, i skiver (400 g) 180 - 190 °C 6 - 8 min. Auberginer skal inden stegningen
saltes og lades stå i 30 min. Deref-
ter tørres de af.
Champignoner, i skiver (400 g) 230 - 240 °C 10 - 12 min.
Gulerødder, i pinde (400 g) 170 - 190 °C 6 - 8 min.
Kartofler, kogte, i skiver (400 g) 200 - 220 °C 7 - 10 min.
Peberfrugt, i strimler (400 g) 200 - 210 °C 4 - 6 min.
Squash, i skiver (400 g) 170 - 180 °C 4 - 6 min.
Løg eller porre, i ringe (400 g) 170 - 190 °C 5 - 7 min.
Æggeretter og desserter
Spejlæg, røræg (3 - 4 æg) 160 - 180 °C 4 - 6 min. pr. side
Crêpes (2 stk.) 180 - 190 °C 1 - 2 min. pr. side
Frugt i skiver (200 - 300 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min. F.eks. ananas, æble, mango. Brug
til stegning klaret smør. Smag til
med sukker eller honning.
Banan i kokos (4 halvdele) 180 - 190 °C 6 - 9 min.
Tilbehør og andet
Ris (500 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min.
Pinjekerner (300 g) 160 °C 5 - 7 min. skal vendes hyppigt
Risnudler (400 g) 200 - 220 °C 4 - 5 min.
Tofu (300 g) 200 - 220 °C 3 - 5 min. skal vendes hyppigt
Franskbrødsterninger / croûtons (200 g) 160 °C 10 - 12 min. skal vendes hyppigt i begyndelsen
Madvarer Temperatur Tilberedningstid Bemærkninger