Panasonic NN-GT352 - Инструкция (Страница 112)

Технологія та рецепти приготування страв у мікрохвильовій печі
–Укр-27–
Українська
Як адаптувати ваші улюблені рецепти
страв для приготування у мікрохвильовій
печі
Щоб адаптувати звичайні рецепти страв для
приготування їх у мікрохвильовій печі, зменште час
приготування на чверть чи третину. Приклад. Якщо для
приготування курки у помірно гарячій духовці
вимагається година, то для її приготування у
мікрохвильовій печі необхідно 15-20 хвилин на помірній
потужності (режим MEDIUM).
Застосовуйте схожі рецепти, щоб легко адаптувати до
мікрохвильової печі звичайні рецепти. Пам'ятайте, що
краще додати час та доварити страву, ніж переварити її.
Нижче наведені деякі поради, які можуть Вам допомогти.
• Зменште кількість рідини у звичайному рецепті на
половину чи дві третини, наприклад, 1 склянку рідини
(250 мл) треба зменшити до 1 /
2
(125 мл).
• Якщо ви не зменшуєте кількість рідини, то необхідно
додати більше загусника, наприклад, пшеничного чи
кукурудзяного борошна у соуси чи підливи.
• Декілька зменште кількість приправ для приготування
страви, якщо у рецепті не передбачається варіння на
слабкому вогні.
• Перед готуванням не соліть м'ясо, птицю чи овочі,
інакше вони вийдуть жорсткими чи пересушеними.
• Якщо для приготування одного інгредієнта
вимагається більше часу, ніж для інших, то спочатку
приготуйте його у мікрохвильовій печі. Наприклад, це
стосується цибулі, селери та картоплі.
• Якщо м'ясо чи овочі попередньо не підсмажуються, не
додавайте ту кількість олії чи жиру, яка необхідна для
підсмажування.
• На чверть зменште кількість розпушувача для випічки
та збільште на чверть кількість рідини.
• Для печива необхідно готувати круте тісто. Збільште
кількість борошна приблизно на 20 відсотків. Замініть
коричневий цукор на білий та використовуйте рецепти
для печива, які містять спеції темного кольору чи
цукрову глазур.
Через те, що час випікання скорочується, печиво не
виходить темним. Перед випіканням тісто необхідно
прохолодити протягом півгодини. Це робить печиво
хрустким. Випікайте печиво на скляному підносі,
вкритому жиронепроникним папером.
• Через те, що мікрохвилі проникають у страву
приблизно на два сантиметри зверху, знизу та з боків,
суміші у посуді овальної чи круглої форми готуються
більш рівномірно. Краї отримують більше енергії, тому
можуть підгоріти.
• Страви, які готуються у великій кількості води,
наприклад, рис та макарони, потребують приблизно
такий же час, як і при готуванні у звичайній печі. (Див.
розділ про приготування рису та макаронів).
Обирайте рецепти, які легко адаптуються до
приготування у мікрохвильовій печі, наприклад,
запіканки, тушковані страви, запечена курка, риба та
страви із овочів. Результат приготування таких страв, як
смажене м'ясо, суфле, пироги із хрусткою скоринкою
може не задовольнити вас. Ніколи не намагайтеся
готувати страви, які потребують обсмажування, у
мікрохвильовій печі.
Планування меню для приготування
у мікрохвильовій печі
Як одночасно зберегти усі страви гарячими
Плануйте готування та приймання їжі таким чином, щоб
не доводилося все готувати в останню хвилину та
одночасно. Особливості готування у мікрохвильовій печі
надають можливість подавати страви до столу "з пилу, з
жару". Можна переривати процес готування деяких
страв та починати готувати інші, не погіршуючи смак,
аромат та харчову цінність страв. Продукти, які
передбачають витримку, можна готувати першими, а під
час витримки готувати інші. Заздалегідь приготовлені
страви можна швидко розігріти перед подаванням до
столу. Щоб навчитися впевнено готувати у
мікрохвильовій печі, вимагається деякий досвід та час.
Мікрохвилі працюють швидко, тому необхідно
експериментувати. Можливо ви будете використовувати
спільно мікрохвильову піч та звичайну піч. Наприклад, під
час готування смаженини у мікрохвильовій печі, ви
можете готувати овочі чи соуси на звичайній плиті, чи у
будь-яких інших сполученнях. Готуйте їжу наступним
чином.
1. Спершу почніть із найщільніших страв (смаженина чи
запіканка). Злийте та залишіть м'ясний сік, а потім
накрийте страву фольгою.
2. Приготуйте картоплю, рис чи макарони.
3. Накрийте фольгою для витримки.
4. Приготуйте зелень та інші овочі.
5. Накрийте фольгою для витримки.
6. Приготуйте соус, використовуючи м'ясний сік, бульйон
та загусник.
7. Поріжте м'ясо й подайте овочі та соус.
Поки ви вчитеся планувати готування страв, можливо, ви
будете дещо запізнюватися. Не хвилюйтесь через це.
Обід перед подаванням до столу можна розігріти на
високій потужності (HIGH) із розрахунку 1,5 - 2 хвилини
на порцію. Якщо ви не бажаєте користуватися фольгою,
накривайте страви кришками. Металева кришка
дозволяє зберегти страву гарячою щонайменше
протягом 15 хвилин. До речі, як можна приготувати усі
овочі одночасно? Просто покладіть картоплю та гарбуз в
одне блюдо, а менш щільні, наприклад, броколі, капусту,
цвітну капусту, квасолю та горошок в інше. Збризніть
зелень водою та накрийте кришкою чи плівкою. Готуйте 4
порції на високій потужності протягом 6-8 хвилин.
Пам'ятайте, збільшуючи кількість овочів, збільшуйте час
готування. Свіжі та заморожені овочі можна змішувати на
великому пласкому блюді. Але пам'ятайте, що
заморожені овочі не такі щільні, як свіжі, тому що перед
заморожуванням вони бланшуються. Якщо овочі порізані
на однакові шматочки, їх можна готувати одночасно в
окремих горщиках чи невеликих блюдах.