Пропорции продуктов, Измерение жидких материалов, Измерение сухих порошкообразных продуктов – Инструкция по эксплуатации SINBO SBM 4712
Страница 41: Последовательность закладки продуктов, Описание ингредиентов для выпечки хлеба
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
воды должна составлять от 20°С до 25°С. Чтобы ускорить процесс брожения, температуру воды
необходимо повысить до 45-50°С. Вместо воды можно использовать молоко или смесь воды с 2%
сухого молока. Это улучшит вкус хлеба и обеспечивает получение более румяной корочки. В некоторых
рецептах, для придания хлебу специфического вкуса, рекомендуется добавление таких фруктовых
соков, как яблочный, апельсиновый или лимонный.
Пропорции продуктов
Одним из самых важных вопросов приготовления качественного хлеба, является определение
правильного соотношения применяемых продуктов.
Чтобы установить точное количество применяемых продуктов, рекомендуется использовать мерную
емкость и мерную ложку, в противном случае, несоблюдение пропорций может значительно повлиять
на качество хлеба.
1. Измерение жидких материалов
Мерной емкостью можно измерить количество воды, молока или молочной смеси.
Количество жидкости в мерной чаше определяется с помощью считывания показателей горизонтально
нанесенных отметок на уровне жидкости.
Прежде чем перейти к измерению количества других продуктов после измерения растительного
масла и т.п., необходимо вымыть и протереть чашу.
2. Измерение сухих порошкообразных продуктов
Во время измерения количества сухих продуктов необходимо сохранять их естественное состояние,
то есть без уплотнения, сглаживая поверхность сухих продуктов в мерной емкости ножом или иным
приспособлением на уровне отметки.
3. Последовательность закладки продуктов
Обычная последовательность закладки продуктов в хлебный лоток выглядит следующим образом:
жидкость, яйца, соль, сухое молоко и т.д. Добавляемая мука не должна сразу намокать. Дрожжи
должны добавляться только в сухую муку. Следите за тем, чтобы дрожжи не соприкасались с солью,
это очень важно. Если по рецепту в тесто добавляются фрукты, орехи и т.п. добавки, делать это
следует после напоминающего звонка, который воспроизводит хлебопечка в процессе замешивания
теста. Если заложить фрукты сразу, из-за длительного замешивания теста в значительной степени
утратится их вкус. Если вы установили функцию отложенного старта на длительное время, следите
за тем, чтобы в хлебной смеси не присутствовали такие скоропортящиеся продукты, как яйца,
фрукты, молоко и т.п.
Описание ингредиентов для выпечки хлеба
- 40 -