SINBO SBM 4712 - Инструкция (Страница 40)

8. Дрожжи
Дрожжи используются для поднятия теста с помощью двуокиси углерода, которые они вырабатывают
в процессе брожения, что обеспечивает выход хлеба с мягкой пористой мякотью. Однако, для
быстрой активации дрожжей необходимо присутствие в муке сахара и углеводов.
1. чайная ложка сухих активных дрожжей = 3/4 чайной ложки готовых свежих дрожжей
1,5 чайных ложек сухих активных дрожжей = 1 чайная ложка готовых свежих дрожжей
2. чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайных ложек готовых свежих дрожжей
В связи со свойством дрожжей портиться от высоких температур, дрожжи рекомендуется хранить
в холодильнике и перед употреблением, обязательно проверять срок годности. Остаток дрожжей
необходимо сразу же убирать обратне в хелодильник. Как правило, причиной отсутствия или слабого
брожения в хлебе является плохое качество или окончание срока годности дрожжей.
Пользуясь приведенными ниже методами, вы сможете определить свежесть и активность ваших
дрожжей.
1. Налить в мерную чашу 1/2 стакана горячей воды (45-50°С)
2. Всыпать в емкость 1 чайную ложку сахара и размешать, затем всыпать 2 чайные ложки сухих
дрожжей.
3. Поставить емкость в теплое место на 10 минут. Не мешать воду.
4. Пена должна достигнуть высоты 1 стакана воды. В противном случае, используемые дрожжи
либо испорчены, либо утратили свою активность.
9. Соль
Соль необходима для улучшения вкуса хлеба и придания более поджаристого цвета корочке хлеба.
Но при этом не следует забывать, что соль способна угнетающе воздействовать на дрожжи. Никогда
не кладите соли больше чем указано в рецепте. Если вы не хотите использовать соль, можно совсем
не добавлять соли. Хлеб без соли получается более пышным чем хлеб с солью.
10. Яйца
Яйца улучшают структуру и усиливают вкус хлеба, делают его более питательным, обеспечивают
больший размер буханки. Прежде чем добавить яйца, необходимо освободить их от скорлупы и
тщательно взбить.
11. Сливочное масло, маргарин и растительное масло
Маргарин делает хлеб более мягким и продлевает срок годности. Сливочное масло перед добавлением
необходимо измельчить и растопить, а масло из холодильника размешать до однородной консистенции.
12. Пекарский порошок (разрыхлитель)
Пекарский порошок или разрыхлитель обычно используется для приготовления быстрого хлеба или
кексов (коржей для терта). В процессе пригетовления теста нет необходимости во времени для
брожения, потому-что в результате химической реакции внутри теста образуются пузырьки с газом,
которые смягчают структуру теста и делают его воздушным.
13. Пищевая сода
Проявляет себя таким же образом как описано выше. Может применяться вместе с пекарским
порошком (разрыхлителем).
14. Вода и прочие жидкости
Основной компонент, используемый в приготовлении хлеба. Как правило, температура применяемой
Описание ингредиентов для выпечки хлеба
- 39 -