Electrolux EOB 998 - Инструкция (Страница 27)

27
Общие рекомендации по приготовлению
печеных и жареных блюд
Жарка мяса с использованием
циркуляции горячего воздуха и
нагрева сверху и снизу
Время обработки зависит от вида мяса, веса и
толщины куска. Обычно время приготовления в
расчете на 1 см толщины куска составляет:
говядина, дичь 15-18 минут
свинина, телятина 15-18 минут
филе, ростбиф 10-12 минут
Чем толще кусок, тем ниже должна быть
температура приготовления.
Степень готовности мяса можно определить,
надавив на него ложкой. Если мясо на ощупь
плотное, то оно готово.
После выключения оставьте мясо в духовке еще
на 10 минут, чтобы из него не вытек сок, когда
вы будете нарезать его на куски.
Мясо, поджаренное на решетке
Положите мясо на решетку так, как оно будет
подаваться на стол. Установите
непосредственно под решетку противень для
сбора сока.
Жарка на противне или в форме
Положите замороженную выпечку, например,
пиццу, на закрытый фольгой противень (фольга
предотвратит деформацию противня от большой
разницы температур).
Положите кусок нежирного мяса, дичь или мясной
рулет прямо на поддон для сбора жира или на
противень.
Если мясо нужно жарить дольше часа, то соус
следует добавить к мясу только в последние
полчаса, подождать, пока он поджарятся и затем
добавить немного горячей воды.
Посуда для выпечки и жарки
Для запекания и жарки в режимах подачи горячего
воздуха или приготовления пиццы вы можете
использовать формы, покрытые как темной, так
и светлой эмалью, посуду для запекания,
жаропрочные формы и кастрюли. Пользуйтесь
только теми жаропрочными формами для жарки
мяса, которые предназначены для
использования в духовке. Вместе с тем, противни
и формы, покрытые светлой эмалью,
увеличивают время приготовления. Следуйте
инструкциям изготовителей посуды.
Посуда, с термоустойчивостью мин. 100°С
подходит только для режима приготовления с
помощью пара, для режима интервального пара
она не подходит.
Формы для выпечки и блюда для жарки
устанавливаются на решетку, вставленную в
направляющие соответствующего уровня.
Выбор температуры
В режиме циркуляции горячего воздуха тепловая
обработка продукта происходит быстрее,
поэтому устанавливайте температуру примерно
на 25 о С ниже, чем рекомендуется в рецептах для
режима нагрева сверху и снизу.
Жировой фильтр
Жировой фильтр должен быть установлен при
любых режимах жарки мяса с использованием
режимов циркуляции горячего воздуха и
турбогриля; при выпечке этот фильтр нужно сни-
мать, поскольку он увеличивает время выпечки.
Предварительный нагрев
Поскольку заданная температура достигается
очень быстро, для большинства операций
выпечки или жарки нет необходимости
предварительно разогревать духовку перед тем,
как установить в нее противни с продуктами.
Мы рекомендуем предварительно разогревать
духовку при приготовлении:
- мясных блюд, которые жарятся очень
недолго, таких как филей, ростбиф, шницель или
котлеты. При этом поры мяса быстрее
закрываются и кусок остается сочным.
- фигурных бисквитов, которые легко
растекаются, булочек, пирогов с начинкой и
рулетов с вареньем.
Перед установкой противней с перечисленными
блюдами духовка разогревается до тех пор, пока
не раздастся короткий звуковой сигнал и не
погаснет индикатор фазы нагрева.
Рекомендации по использованию
таблиц
Если вы выберете слишком высокую
температуру, то на поверхности пирога слишком
быстро образуется корочка, пирог осядет или
плохо поднимется, поскольку в тесте останется
слишком много воды.
Если пирог печется слишком долго или не
подрумянивается так, как нужно, то температуру
можно увеличить.
Чтобы верхняя корочка пирога подрумянивалась
более равномерно, нужно уменьшить темпе-
ратуру выпечки (примерно на 10 о С). При этом
необходимо увеличить время приготовления.
Возможно, что вам придется изменять время
приготовления, несмотря на то, что вы точно
следовали указаниям, приведенным в рецепте,
поскольку это время зависит от таких факторов,
как размер использованных яиц, качество муки
и материала, из которого изготовлена форма.