Tefal Classic P2050737 - Инструкция (Страница 22)

N
a panela de pressão, aloure a carne e os ossos triturados no óleo e na
manteiga. Tempere com sal e pimenta. Adicione o alho com pele, as cebolas,
as cenouras, 1 colher de sopa de açúcar em pó e deixe alourar durante 5 min.
com o lume alto. Deite o vinho branco e 1 copo de água, adicione as ervas
aromáticas. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e deite os pedaços de
carne. Deixe cozer durante cerca de 10 min. em lume brando retirando
regularmente a espuma que se forma na superfície. Feche a panela de pressão.
Quando a válvula começar a apitar, baixe a potência da fonte de calor e deixe
cozer o tempo indicado.
Retire a carne assada e deixe reduzir o líquido de cozedura em lume forte até
obter caldo. Retire as ervas aromáticas e os dentes de alho.
Corte a carne assada em fatias grandes e regue-as com o caldo.
4 pessoas
Preparação: 20 min.
Tempo de cozedura:
18 min.
15 min.
Carne de porco assada
L
impe e descasque os legumes, corte-os em pedaços. Na panela de pressão,
deite 2 litros de água e coloque a cebola, as cenouras, os alhos-franceses, os
nabos, o aipo, a cabeça de alho, o ramo de aipo e as ervas aromáticas.
Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e deite os pedaços de carne. Deixe
cozer durante cerca de 10 min. em lume brando retirando regularmente a
espuma que se forma na superfície.
Feche a panela de pressão. Quando a válvula começar a apitar, baixe a
potência da fonte de calor e deixe cozer o tempo indicado. Retire as cenouras,
os alhos-porros, o nabo e o aipo e guarde-os. Volte a fechar a panela de
pressão. Quando a válvula começar a apitar, baixe a fonte de calor e deixe
cozer o tempo indicado.
Lave e descasque as batatas e deixe-as cozer numa panela com água e sal. No
decorrer da cozedura da carne e das batatas, corte rodelas de limão e coloque-
as na extremidade de cada osso com medula, prendendo com fio de cozinha.
Coloque os ossos com medula numa panela com água ligeiramente salgada e
um pouco de sumo de limão e deixe cozer durante 10 min. em lume brando.
Escorra a carne. Sirva-a com os legumes, acompanhada com sal grosso. Escorra os
ossos e retire a medula. Sirva com as fatias de pão torrado e temperado com um
pouco de alho. Apresente o caldo à parte, depois de ter adicionado 3 a 4 colheres
de sopa de vinho do Porto.
4 pessoas
Preparação: 20 min.
Tempo de cozedura:
20+30 min.
17+25 min.
Cozido do chefe
Carne de porco
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1 kg de carne de porco sem ossos ou do lombo (guarde os ossos), 2 cenouras
cortadas em pedaços grandes, 3 dentes de alho, 2 cebolas, ervas aromáticas, 30 g de
manteiga, 2 copos de vinho branco, 1 colher de sopa de óleo, açúcar, sal, pimenta.
1,2 kg de carne de vaca (carne do pojadouro ou entrecosto, rabo de vaca, um pouco
das costelas), 2 ossos com medula, 800 g de batatas, 1/2 limão, 1 cebola,
3 cravinhos da Índia, 3 cenouras, 3 alhos-franceses atados, 3 nabos, 1 ramo de aipo,
1/2 aipo, 1 cabeça de alho, ervas aromáticas, 4 colheres de sopa de vinho do Porto,
4 fatias de pão saloio torrado e temperado com alho, cornichons, sal grosso, sal fino,
pimenta.
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