Bork C802 - Инструкция (Страница 8)

12 13
ЭКСПЛУАТАЦИЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ
мАНОмЕТР
манометр кофейной станции обеспечивает
контроль давления для получения оптимальной
экстракции кофе при приготовлении эспрессо.
В процессе приготовления следите
за показателем манометра, чтобы стрелка
находилась в пределах диапазона до 3 бар —
при предварительном заваривании, в пределах
8–10 бар — при экстракции.
Данные параметры соответствуют идеальному
давлению для приготовления эспрессо.
Понижение давления приводит к неполной
экстракции — эспрессо будет водянистым. Такая
ситуация может возникнуть, когда поток воды
слишком быстро проходит через кофе в фильтре.
Возможные причины:
• кофе слишком грубого помола;
• недостаточное количество кофе в фильтре;
• кофе недостаточно плотно утрамбован.
Повышение давления скажется на чрезмерной
экстракции — эспрессо будет горьким.
Это связано с тем, что поток воды проходит через
кофе в фильтре слишком медленно.
Возможные причины:
• кофе слишком тонкого помола;
• избыточное количество кофе в фильтре;
• кофе утрамбован слишком плотно.
В идеально заваренном кофе сбалансированы
основные элементы вкуса: кислотность, аромат,
горечь, насыщенность, ореховый привкус
и резкость.
Мало экстрагированный
Слабый / водянистый кофе
Сбалансированный кофе Сильно экстрагированный
Крепкий / вяжущий кофе
Помол грубый Средний Очень тонкий
Количество мало 10 г — 18 г много
Уплотнение Слабое 15–18 кг Сильное
Поток менее 20 секунд 25–30 секунд Более 40 секунд