Gaggenau VP 414 - Инструкция (Страница 40)

40
Öneriler ve pratik bilgiler
▯ Pişirilecek yiyeceği ancak ısıtma göstergesi
söndükten sonra koyun. Aynı husus, iki ayrı
hazırlama işlemi esnasında sıcaklığın
yükseltilmesi halinde de geçerlidir.
▯ Et, tavuk ve balık parçalarını spatula yardımıyla
kızartma yüzeyine bastırın. Liflerin zarar
görmemesi için et parçalarını ancak kızartma
yüzeyinden kolaylıkla çözüldüklerinde çevirin. Aksi
takdirde sıvı dışarı çıkabilir ve pişirilecek gıdanın
kurumasına sebep olabilir.
▯ Sularını çekmemeleri için et, tavuk ve balık
parçalarının kızartma esnasında birbiriyle temas
etmemeleri gerekir.
▯ Et suyunun dışarı çıkmaması için pişirme
öncesinde ve esnasında ete bıçak batırmayın veya
eti kesmeyin.
▯ Suyunu ve suda çözülür besin maddelerini
kaybetmemek için et, tavuk eti ve balığı
kızartmadan önce tuzlamayın.
▯ Balık filetoları kızartmadan önce una bulanabilir.
Böylece daha az yapışma görülür.
▯ Balık filetosunu mümkün doldukça sadece bir kez
çevirin. İlk önce deri kısmını kızartın.
▯ Sadece örneğin rafine bitkisel yağlar veya
sızdırılmış tereyağı gibi yüksek derecelerde
ısıtılabilir ve kızartmaya uygun olan sıvı ve katı
yağlar kullanın.
▯ Kızartma yüzeyinin ortası kenarlardan daha
sıcaktır. Özellikle farklı pişme süreleri ve sıcaklık
gereksinimlerine sahip yiyecekleri aynı anda
pişirirken yiyecekleri en iyi şekilde yüzey üzerine
dağıtabilirsiniz. Bu hususu yiyecek miktarını
belirlerken de dikkate alın. Geçerli kural:
Pişirilecek yiyecek ne kadar ince olursa, sıcaklık o
kadar yüksek ve pişme süresi o kadar kısa
olmalıdır.
▯ Tek bir ısıtma alanıyla çalışıldığında: Pişme
tablosunda belirtilen sıcaklık aralığının en yüksek
ayarını seçin ya da sıcaklığı her iki ısıtma alanıyla
pişirirken alışkın olduğunuzdan yaklaşık 10 °C
yüksek ayarlayın. Belirtilen miktarın yaklaşık
olarak yarısını kullanın.
Teppan Yaki üzerinde pişirme
ekipmanının kullanımı
Teppan Yaki'yi pişirme ekipmanıyla yemek pişirmek
için de kullanabilirsiniz. Düşük ısı gerektiren pişirme
yöntemleri bu amaç için uygundur. Yemekleri pişirme
yüzeyi üzerinde gerekirse ilk önce hızlı bir şekilde
ısıtabilir, ardından Teppan Yaki üzerinde pişirmeye
devam edebilirsiniz.
Eritmek, buzunu çözmek ve sıcak tutmak için yaklaşık
140°C, pirinç ve tahılları yumuşatmak ve küçük
miktarları ıstımak için yaklaşık 160-200°C sıcaklık
yeterlidir.
Isıya dayanıklı ve kapaklı pişirme ekipmanları kullanın.
Pişirme ekipmanını dikkatle sıcak yüzey üzerine
yerleştirin ve paslanmaz çelikten çerçevenin yanlışlıkla
çizilmemesine dikkat edin. Pişirme ekipmanı ısıtılan
yüzeyden daha küçük olduğunda bu pişirme
yönteminin enerji açısından ekonomik bir yöntem
olmadığını lütfen unutmayın.
Kızartma alanının tamamına ihtiyacınız yoksa, sol
kumanda düğmesiyle sadece ön veya arka kısmı
seçebilirsiniz. Pişirme ekipmanını kaydırarak sizin
uygulamanız için ideal sıcaklığı bulabilirsiniz.