Gaggenau VP 414 - Инструкция (Страница 29)

29
Wskazówki i porady
▯ Produkty do przyrządzenia nakładać dopiero
wtedy, gdy zgaśnie wskaźnik nagrzewania.
Dotyczy to także sytuacji przy podwyższeniu
temperatury pomiędzy przyrządzaniem dwóch
potraw.
▯ Kawałki mięsa, drobiu i ryb rozłożyć na płasko
łopatką na powierzchni do smażenia. Kawałki
odwracać dopiero wtedy, gdy łatwo się odklejają
od płyty, aby nie naruszać struktury włókien. W
przeciwnym wypadku wypływa z nich wilgoć, co
spowoduje wysuszenie kawałków.
▯ Kawałki mięsa, drobiu i ryb podczas smażenia nie
powinny się stykać, aby nie naciągały wilgoci.
▯ Mięsa nie nakłuwać ani nie nacinać przed
smażeniem lub podczas niego, aby zapobiec
wypływaniu wilgoci.
▯ Mięsa, drobiu i ryb nie solić przed smażeniem,
aby nie wyciągać z nich wody i rozpuszczalnych
składników odżywczych.
▯ Filet rybny może zostać przed smażeniem
obtoczony w mące (panierowany). W ten sposób
nie przywiera on tak mocno.
▯ W miarę możliwości filet rybny obrócić tylko raz.
Smażyć najpierw po stronie skórki.
▯ Należy używać olejów lub tłuszczy, w których
można smażyć w wysokich temperaturach, np.
rafinowanego oleju roślinnego lub masła
klarowanego.
▯ Powierzchnia do smażenia jest na środku bardziej
gorąca niż na brzegach. Zwłaszcza wtedy, gdy
mają być jednocześnie przyrządzane potrawy
wymagające różnych czasów gotowania i różnych
temperatur, produkty mogą zostać optymalnie
rozłożone na płycie. Należy to uwzględnić przy
wyborze ilości produktów. Podstawowa zasada: im
cieńszy jest produkt, tym wyższa temperatura i tym
krótszy czas gotowania.
▯ Podczas pracy przy użyciu tylko jednej strefy
grzejnej: należy wybrać ustawienie z najwyższym
zakresem temperatury podanym w tabeli czasu
gotowania lub nastawić o ok. 10 °C wyżej niż w
przypadku przyrządzania potraw z wykorzystaniem
dwóch stref grzejnych. Należy użyć mniej więcej
połowy podanej ilości.
Stosowanie Teppan Yaki z
naczyniami kuchennymi
Teppan Yaki można stosować do przygotowywania
potraw w naczyniach kuchennych. Nadaje się on do
przygotowywania potraw, które nie wymagają dużego
dopływu ciepła. Potrawy można, w razie konieczności,
najpierw szybko podgrzać a następnie gotować na
Teppan Yaki.
Do topienia, rozmnażania i podgrzewania wystarczy
temperatura ok. 140°C do gotowania ryżu i produktów
zbożowych w niewielkich ilościach we wrzątku
temperatura ok. 160-200°C.
Używać naczyń do gotowania z pokrywą, odpornych na
działanie wysokich temperatur. Naczynie do gotowania
ostrożnie umieścić na palniku, aby nie porysować
przez nieuwagę ramy ze stali szlachetnej. Należy
pamiętać, że ten sposób gotowania nie jest
energooszczędny, jeżeli naczynie do gotowania będzie
mniejsze niż palnik.
Jeśli smażenie nie jest konieczne na całej powierzchni
do smażenia, to za pomocą lewego pokrętła wybrać
tylko przednią bądź tylną jej część. Dzięki przesuwaniu
naczyń do gotowania można wybrać odpowiednią do
potrzeby temperaturę.