Siemens HB 43 T540 E - Инструкция (Страница 49)

Дьфмяаммд а рр@щвстаж шшшишш
Как образуется
акрш1амид?
В каких блюдах
содержится большое
количество акрила-
амида?
О вреде акриламида в продуктах питания сегод­
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам­
ной брошюры мы сопоставили результаты сов­
ременных научных исследований.
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пиици и содержит угле­
воды и фрагменты расидепленных белков. Одна­
ко до конца природу его происхождения объяс­
нить не может никто. На содержание акриламида
в пище в первую очередь влияют высокие темпе­
ратуры, низкое содержание воды в продуктах,
образование толстой корочки.
Акриламид образуется в первую очередь в про­
дуктах из зерновых и картофеля, например, в
картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,
булочках, хлебе, выпечке из песочного теста
(кексы, печенье).
ВСаис этого
избежать?
Общие решмеидации
Можно избех<ать высокого содержания акрил­
амида при выпекании, жаренье и приготовлении
на гриле.
Специальные рекомендации А1с1^ и ВМУЕЬ помо­
гут Вам в этом.
Сокращайте, насколько это возможно, время
приготовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» - избе­
гайте сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
48