LG HB-3003BYT - Инструкция (Страница 43)

43
RUS
SIA
Масло
Основной рецепт и способ приготовления
1. Проверьте, чтоб температура устройства и емкости была комнатной температуры.
Установите лопасть для замеса в днище емкости для выпекания. Влейте 1 чашку
(238 мл) холодных, густых взбитых сливок или очень жирных сливок (содержащих не
менее 36% жира или 5 грамм жира на столовую ложку). Установите масляную крышку
на емкость для выпекания. Вставьте емкость для выпекания в хлебопечь и закройте
крышку печи.
2. Выберите программу «Масло» и нажмите «Пуск».
По середине цикла смесь может напоминать взбитые сливки и затем начнет разделяться.
Машина подаст сигнал когда цикл будет окончен.
3. Слейте пахту (жидкость, оставшуюся после взбивания) (см. раздел «Использование пахты»).
Чтобы спрыснуть масло снимите крышку и добавьте 1 чашку холодной воды, установите крышку на
место и сцедите воду в раковину. Повторите Это позволит удалить оставшуюся пахту и способствует
затвердеванию масла. Удалите масло резиновой лопаткой. Результат составит примерно 1/2 чашки.
Ароматизация перед замораживанием.
Подсказки
● Густые взбитые сливки или жирные сливки являются основным источником масла.
Легкие взбитые сливки и жирные сливки (содержащие 30-36% пахты) сбиваются в меньшее количество
масла и вы можете повторить часть программы «Масло». Остановите исполнение программы когда
начнут образовываться куски масла. Смешанные в равных долях или иные молочные продукты с низким
содержанием жира без слов «Взбитый» или «Сливки» в названии не сбиваются в масло.
● Средний срок годности охлажденного несоленого или соленого масла составляет несколько недель, до
девяти месяцев в замороженном состоянии.
● Все масло изготавливается из свежих, сладких сливок. Выбор соленого или несоленого масла – предмет
личного предпочтения, но многие повара предпочитают для выпечки использовать несоленое масло. При
использовании соленого масла добавляют 1/4 чайной ложки соли на 1/2 чашки масла.
Использование пахты
Пахта – это жидкость, остающаяся после сбивания масла. Большая часть жира переходит в масло, а не в
молоко. Ее можно использовать в любом рецепте, где требуется молоко, например, в рецептах
приготовления взвесей, соусов, блинов и вафель.Перед использованием заморозить.
Если вы хотите использовать полученную пахту для увеличения содержания кальция и протеина в рецепте
выпечки, то ее можно полностью или частично заменить водой. В этом случае объем хлеба будет меньше
и он будет обладать большей плотностью. Перед использованием пахту необходимо подогреть для
повышения ее качества при выпечке. Влейте ее на противень и нагрейте до 200°F/94°C, а затем oxлaдитe
до 80°F/27°C.
Пахта, которая в настоящее время продается в бакалейных магазинах. – это культивированный продукт, а
не продукт, полученный в результате сбивания сливок в масло.
Культивированная пахта изготавливается из свежего молока с низким содержанием жира или из снятого
молока без добавления твердых компонентов обезжиренного сухого молока, солей и иных ингредиентов.
Кроме того в смеси содержится особая бактериальная культура, которую добавляют для того, чтобы
получить характерный, свойственный только данному продукту аромат. В разделе, посвященном
изготовлению лепешки, содержится информация о рецептуре Пахтового хлеба.
Программа приготовления масла