DeLonghi BDM 125 S - Инструкция (Страница 26)

26
Морковный хлеб из непросеянной
муки
750 г 1 кг 1,25 кг
Вода 300 мл 375 мл 450 мл
Растительное масло 1 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.
Очищенная, мелко нарезанная морковь 1/3 мерного стакана 2/3 мерного стакана 1 мерный стакан
Тертый мускатный орех 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.
Соль 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.
Коричневый сахар 2 ст. л. 2 1/2 ст. л. 3 ст. л.
Непросеянная мука 240г (1 1/2) 320 г (2) 400 г (2 1/2)
Белая мука 200 г (1 1/4) 240г (1 1/2) 280г (1 3/4)
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.
Картофельный хлеб с семенами
зеленого перца
750 г 1 кг 1,25 кг
Вода 320 мл 420 мл 520 мл
Растительное масло 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст.л.
Соль 1 1/2 ч. л. 2 ч. л. 2 1/2 ч. л.
Сахар 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст. л.
Картофельные хлопья 3 ст. л. 4 ст. л. 5 ст. л.
Непросеянная мука 380г (2 1/3) 540 г (3 1/3) 540 г (3 1/3)
Мука 160 г (1) 160 г (1) 320 г (2)
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.
Дозатор для орехов и сухофруктов
Семена зеленого перца 2 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.
ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ
Выпечка хлеба с пониженным содержанием клейковины требует определенного опыта и хорошего знакомства
со свойствами различных компонентов. В качестве руководства по выпечке хлеба без клейковины мы предлага
ем следующие практические рекомендации и основные сведения об ингредиентах, с которыми следует ознако
миться перед использованием устройства.
Практические рекомендации
•
Для получения наилучшего результата следуйте советам, приведенным в рецептах.
•
Все изделия с пониженным содержанием клейковины можно хранить в замороженном виде.
•
Для того, чтобы гарантировать качественное промешивание ингредиентов, Вы должны контролировать цикл
замеса. Во время выпекания первых форм хлеба мы рекомендуем отслеживать консистенцию теста каждые
5 минут. Если в тесте присутствуют сухие, не промешанные ингредиенты, соскоблите тесто со стенок фор
мы металлической лопаткой и продолжите замес в направлении движения лопастей тестомесителя.
•
Не используйте режим отложенного запуска во время выпечки хлеба без клейковины, поскольку компонен
ты, входящие в рецептуру, являются скоропортящимися.
•
Полностью остудите хлеб перед нарезкой..
•
Хлеб с пониженным содержанием клейковины обычно имеет более тяжелую и плотную консистенцию. Он
должен иметь высоту минимум 10 12 см и обладать насыщенным вкусом. Для получения более рыхлой кон
систенции Вы можете уменьшить содержание соли в рецепте до1 /2 чайной ложки.
•
Для получения наилучшего результата взвешивайте все ингредиенты, включая воду.
•
Для всех сыпучих ингредиентов применяйте метрическую систему дозировки.
•
Если по рецепту необходимо использовать уксус, не используйте производные солода.
•
Вынимайте форму для выпечки из рабочей камеры сразу же по окончании цикла выпечки, исключая Оста
точный нагрев.
•
Дайте хлебу отстояться в форме для выпечки минимум 7 минут перед тем, как выложить его на решетку для
охлаждения.
IT-386IDL.qxd 07.06.2006 16:58 Page 26