Важные рекомендации по дозировке – Инструкция по эксплуатации DeLonghi BDM 125 S
Страница 13
13
Соль
Небольшое количество соли придает хлебу вкус и регулирует действие дрожжей. Избыточное количество соли
замедляет подъем теста, не пересолите! Можно использовать любую пищевую соль.
Яйца
При приготовлении некоторых рецептов для хлеба используются яйца; таким образом, увеличивается количест
во жидкости, улучшается брожение, повышается питательная ценность, хлеб становится вкуснее. Как правило,
яйца применяются при приготовлении сдобной выпечки.
Жиры
При выпечке хлеба жиры часто используются для усиления вкуса и удержания влаги. Можно использовать рас
тительное масло или размягченное сливочное масло в равном количестве.
Не добавляя жиры, Вы меняете вкус и консистенцию хлеба.
Советы
•
Разные дрожжи при смешивании с мукой от разных производителей дают неодинаковый по консистенции и
объему результат. Пробуя сочетания продуктов, подберите сочетание, которое дает наилучший результат.
•
Не удивляйтесь, что при использовании одних и тех же ингредиентов у Вас получается хлеб неодинаковой
консистенции и высоты. Это вызвано изменением уровня естественных протеинов в пшеничной муке.
ВАЖНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДОЗИРОВКЕ
Каждый ингредиент, входящий в состав хлеба, имеет свою неповторимую функцию, поэтому для получения хо
рошего результата очень важно правильно произвести их дозировку.
Примечание: чтобы выпечка удалась, мы рекомендуем взвесить ингредиенты при помощи кухонных весов, это
особенно важно для муки. Только так Вы сможете испечь отличный хлеб.
В каждом рецепте приводится дозировка ингредиентов.
Если у Вас нет кухонных весов, используйте мерный стаканчик и мерную ложку, соблюдая следующие рекомен
дации.
Сухие ингредиенты
Используйте мерный стаканчик и мерную ложку, они входят в комплект поставки устройства. Не пользуйтесь сто
ловыми ложками, чайными чашками, при отмеривании ингредиентов всегда снимайте горку с мерного стакана.
Отмерьте муку, насыпав ее в мерный стакан, не утрамбовывая, снимите горку при помощи гладкого ножа; никог
да не уплотняйте ингредиенты, насыпая их в мерный стакан.
Жидкость
Наполните мерный стакан до соответствующей отметки. Проверьте дозировку, установив мерный стакан на ров
ной поверхности.
И, наконец…
В форму для выпечки влейте жидкость, затем поместите сухие ингредиенты, и лишь в последнюю очередь до
бавьте дрожжи. При соблюдении этих несложных рекомендаций тесто хорошо поднимается, и хлеб пропекается
равномерно.
IT-386IDL.qxd 07.06.2006 16:58 Page 13