Binatone BM-2169 - Инструкция (Страница 21)

21
УКР
А¯НСЬКА
КОРИСН² ПОРАДИ
Наведен³ нижче характеристики продукт³в допоможуть Вам приготувати по-справжньому
смачний й ароматний хл³б.
Продукти для хл³ба
1. Борошно для хл³ба.
Борошно для хл³ба повинно мати високий вм³ст клейковини, тому що вона маº високу
еластичн³сть ³ äîïîìàãຠп³дтримувати розм³р ³ форму т³ста п³сля того, як воно п³днялося.
Борошно, що маº у ñâîºìó состав³ клейковину, äîçâîëÿº зробити хл³б б³льшого розм³ру й пол³пшено¿
внутр³шньо¿ структури, н³ж звичайне борошно.
2. Звичайне борошно.
Звичайне борошно зроблено з доб³рних зм³шаних м’яких ³ твердих сорт³в пшениц³. Âèêîðèñòîâóºòüñÿ
для швидкого приготування булок або пирог³в.
3. Ц³льнозернове борошно.
Ц³льнозернове борошно зроблено з перемелено¿ пшениц³ й м³стить пшеничну оболонку й клейковину.
Воно важче й поживн³ше, н³ж звичайне борошно. Хл³б, випечений ³з ц³льнозернового борошна, зазвичай
менший за розм³ром. Для того, щоб досягти ³деального смаку хл³ба, багато рецепт³в радять сполучати
ц³льнозернове борошно й борошно для хл³ба.
4. Темне пшеничне борошно.
Темне пшеничне борошно (грубого помелу) - це р³зновид борошна з високим вм³стом волокон, схоже
на ц³льнозернове борошно. Щоб одержати хл³б б³льшого розм³ру, т³сто краще робити ³з сум³ш³ темного
пшеничного борошна й борошна для хл³ба.
5. Борошно для пирог³в.
Борошно для пирог³в робиться ³з пшеничного борошна м’яких сорт³в або пшеничного борошна з
низьким вм³стом проте¿ну.
6. Кукурудзяне борошно або в³всяне борошно.
Кукурудзяне борошно або в³всяне борошно отримують при перемелюванн³ в³дпов³дних зерен. Цей сорт бо-
рошна äîäàºòüñÿ тод³, коли робиться хл³б грубого помелу, як такий, що ïîñèëþº аромат ³ пол³ïøóº текстуру.
Р³зн³ сорти борошна схож³. Насправд³ саме процес др³жджового брод³ння або абсорбуюч³ можливост³
р³зних сорт³в борошна впливають на процес зам³шування й брод³ння т³ста, а також ³ на збер³гання гото-
вого хл³ба. Ви можете спробувати р³зн³ сорти борошна для того, щоб пор³вняти й обрати той сорт, що
в³дпов³даº Вашому смаку.
7. Цукор.
Цукор — дуже важливий ³нгред³ºнт, що íàäຠхл³бу солодкост³ й кольору. Зазвичай використовують
б³лий цукор. Темний цукор, цукрову пудру й цукрову глазур використовують на смак.
8. Др³ждж³.
1 ст.л. сухих др³ждж³в = 3 /
4
ст.л. моментальних др³ждж³в
5 ст.л. сухих др³ждж³в = 3 3 /
4
ст.л. моментальних др³ждж³в
2 ст.л. сухих др³ждж³в = 1,5 ст.л. моментальних др³ждж³в
Др³ждж³ повинн³ збер³гатися в холодильнику, тому що вони можуть з³псуватися п³д впливом к³мнатно¿
температури. Перед застосуванням перев³рте терм³н придатност³ продукту. Звичайно проблеми на стад³¿
п³дняття т³ста пов’язан³ з тим, що др³ждж³ з³псован³. Спос³б, що наведений нижче, допоможе Вам перев³рити,
чи придатн³ др³ждж³ для вживання.
a) Налийте 1/2 чашки тепло¿ води (45–50° С) у м³рну склянку.
b) Поклад³ть 1 ч.л. б³лого цукру в чашку й розм³шайте, пот³м висипте у воду 2 ч.л. др³ждж³в.
c) Поставте м³рний стаканчик у тепле м³сце на 10 хв. Не розм³шуйте воду.
d) П³на повинна зд³йнятися до кра¿в чашки, ³накше др³ждж³ з³псован³.
9. С³ль.
С³ль пол³ïøóº п³дн³мання хл³ба й кол³р скоринки. Однак с³ль може спов³льнити процес брод³ння т³ста.
Н³коли не використовуйте занадто багато сол³. Якщо Ви не хочете використовувати с³ль, не роб³ть цього.
Без сол³ хл³б буде б³льшим.
10. Яйця.
Яйця пол³пшують текстуру хл³ба, роблять його б³льше живильним, зб³льшують у розм³р³, додають осо-
бливого аромату.