Bosch HBA63B251 нерж.сталь Встраиваемый духовой шкаф - Инструкция (Страница 22)

Хлеб и булочки
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,
С
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень % 300
200
Время
приготовления,
мин
5
30-40
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг Универсальный противень
муки
Лепешки Универсальный противень
Булочки (без предварительного Универсальный противень
разогрева)
Булочки из дрожжевого теста, Универсальный противень
сладкие
%
%
Универсальный противень + про- 3+1
тивень
300
200
300
200
180-200
150-170
8
35-45
10-15
20-30
15-20
20-30
Рекомендации по выпеканию
Вы хотите печь по собственному
рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога. За 1 0 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем­
пературу на 10 градусов больще и уменьщите время выпекания.
В следующий раз добавьте меньще жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольще. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку. Соб­
людайте рецептуру и время выпекания.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно­
мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном
уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной
бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
Пирог опадает.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Пирог сверху слищком тёмный.
Пирог слищком сухой.
Хлеб или выпечка (например ватрущка)
выглядят готовыми, но внутри не пропек­
лись (сырые, с закалом).
Выпечка подрумянивается неравно
мерно.
Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.
Мелкие изделия из дрожжевого теста
слипаются во время выпечки.
Расстояние между ними должно быть прим. 2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы
выпекаемые изделия могли хорощо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Если вы выпекаете сразу на нескольких
уровнях. На верхнем уровне выпечка
получается темнее, чем на нижнем.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
Мясо, птица, рыба
Для выпекания на нескольких уровнях всегда используйте режим «30-горячий
воздух» :. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет
готова в одно и то же время.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать
по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса.
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
больщого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Лучще всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
чтобы крыщка подходила к посуде и плотно закрывалась.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ^ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больще жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньще подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
2 2
2
2
3