Miele H 5241 E RU - Инструкция (Страница 44)

Этот режим идеален для нежных
кусков говядины, свинины, телятины
или мяса ягненка, которые должны
готовиться до определенной степень
прожарки.
Сначала в течение короткого вре-
мени равномерно обжарьте кусок
мяса по всей поверхности при очень
высокой температуре.
Затем в духовке мясо запекается
при более низкой температуре и бо-
лее длительное время для сочности.
Мясо снова расправляется.
Внутренний сок снова начинает цир-
кулировать и распределяется равно-
мерно по всем слоям.
При этом в результате приготов-
ления оно становится очень нежным
и сочным.
Обратите внимание:
– Используйте постное мясо без жил
и жира. Кости должны быть пред-
варительно удалены.
– Используйте для поджаривания
жир с высокой степенью нагрева,
напр., сливочное или растительное
масло.
– Не закрывайте мясо в процессе
приготовления.
– Время приготовления зависит от
желаемой степени прожарки, цве-
та корочки, количества и величи-
ны кусков и составляет ок. 2-4 ча-
сов.
– Мясо может быть сразу порезано.
Время выдержки не требуется.
Протекание процесса
Лучше всего использовать решет-
ку и универсальный противень.
^ Задьвиньте решетку и универсаль-
ный противень на второй уровень.
^ Выберите режим "Верхний-нижний
жар".
^ Нагревайте рабочую камеру вмес-
те с решеткой и противенем при
130 °C ок. 15 минут.
^ Во время нагрева обжарьте мясо
со всех сторон на конфорке.
Время приготовления и внутреннюю
температуру, если Вы используете
термометр для измерения внутрен-
ней температуры, возьмите из табли-
цы.
,
Нагревательный элемент для
режима Верхний жар/Гриль явля-
ется горячим. Опасность ожога!
^ Положите мясо на решетку.
^ Воткните термометр, при его нали-
чии, в кусок мяса.
^ Уменьшите температуру до 100 °C.
^ Готовьте мясо.
Целесообразно будет запрограмми-
ровать время приготовления, см. гла-
ву "Управление духовым шкафом -
установка продолжительности".
Результат приготовления не ухуд-
шиться, если мясо после истечения
времени останется в рабочей каме-
ре.
Указанияпоприготовлениюврежименизкихтемператур
44