Moulinex OW 5002 HOME BREAD XXL - Инструкция (Страница 22)

Сiль: надає продуктам смак i дозволяє контролювати
дiю дрiжджiв. Вона не повинна вступати в контакт iз
дрiжджами. Завдяки солi тiсто стає твердiшим,
компактним i пiдiймається не дуже швидко. Вона також
покращує структуру тiста.
Дрiжджi: дрiжджi пiдiймають тiсто. Використовуйте
активнi сухi дрiжджi для хлiбопечення у пакетиках. Якiсть
дрiжджiв може бути рiзною, не всi дрiжджi дiють
однаково. Тому хлiб може виходити рiзним залежно вiд
використовуваних дрiжджiв. Старi дрiжджi або дрiжджi,
що неналежно зберiгались, не дiють так само добре, як
сухi дрiжджi з тiльки-но вiдкритого пакетика. Вказанi
пропорцiї стосуються сухих дрiжджiв. При використаннi
свiжих дрiжджiв необхiдно помножити вказану кiлькiсть
на 3 (по вазi) i розвести дрiжджi невеликою кiлькiстю
теплої, трохи пiдсолодженої води, щоб вони дiяли
краще. Існують сухi дрiжджi у виглядi гранул, якi
потрiбно зволожувати невеликою кiлькiстю теплої,
трохи пiдсолодженої води. Вони використовуються в
таких самих пропорцiях, що й сухi дрiжджi у виглядi
лусочок, але ми рекомендуємо вам останнi, якi легше
використовувати.
Добавки (оливки, шматочки сала та iн.): ви
можете випiкати хлiб за вашими власними рецептами,
використовуючи усi потрiбнi вам додатковi iнгредiєнти,
не забуваючи про наступне:
iнгредiєнти, зокрема найбiльш крихкi, можн
адодавати тiльки пiсля звукового сигналу,
найбiльш твердi зерна (такi як льон або кунжут) можна
додавати з самого початку замiшування для
полегшення роботи хлiбопiчки (наприклад, при
вiдкладеному ввiмкненнi),
потрiбно зцiджувати воду з iнгредiєнтiв, що мiстять
багато вологи (оливки),
жирнi iнгредiєнти слiд трохи посипати борошном,
щоб вони краще розмiщувались у тiстi,
не слiд додавати їх у дуже великих кiлькостях, тому що
це може перешкоджати нормальному утворенню
тiста.
>
>
>
>
>
Випiкання дуже великою мiрою залежить вiд умов
температури i вологостi.
Якщо дуже жарко,
рекомендується використовувати рiдкi iнгредiєнти з
бiльш низькою температурою, нiж звичайно. Вiдповiдно,
якщо холодно, при необхiдностi можна пiдiгрiти воду або
молоко (але в жодному разi не вище 35 °C).
Часом буває доцiльно перевiрити стан тiста пiд час
замiшування: воно повинно мати вигляд однорiдної
кулi, яка добре вiддiляється вiд стiнок.
якщо частина борошна не змiшалася з тiстом,
потрiбно додати трохи води,
у протилежному випадку, можливо, потрiбно додати
трохи борошна.
>
>
Додавати треба потроху (не бiльше 1 столової ложки за
один раз) i чекати, поки не впевнитесь, чи достатньо
доданої кiлькостi, перед тим як додавати ще.
Часто помилково вважають, що чим бiльше
додається дрiжджiв, тим бiльше пiдiйметься хлiб.
Мiж тим, при надлишку дрiжджiв структура дрiжджiв
стає бiльш крихкою, i хлiб, який високо пiднявся, пiд час
випiкання осiдає. Ви можете перевiрити стан тiста
безпосередньо перед випiканням, злегка натиснувши
на нього кiнчиками пальцiв: тiсто повинно злегка
опиратися натискуванню, а вiдбитки пальцiв повиннi
поступово зникат.
ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ
22