Moulinex OW 5002 HOME BREAD XXL - Инструкция (Страница 10)

10
Добавки (оливки, жир, и т.д.): можно
использовать свои собственные рецепты, добавляя
любые желаемые добавки; при этом, однако,
следует:
> строго соблюдать время, указываемое звуковым
сигналом, для ввода добавок, в особенности
самых нежных,
> иметь в виду, что самые твёрдые зёрна
(например, льняные зёрна или зёрна кунжута)
можно добавлять в самом начале замешивания,
чтобы облегчить пользование хлебопечкой
(например, при ручной установке времени),
> тщательно сливать влагу с очень влажных
ингредиентов (оливок),
> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты
для получения более однородного теста,
> не добавлять их в слишком большом количестве -
это может повредить тесту.
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет
регулировать деятельность дрожжей. Она не
должна входить в соприкосновение с дрожжами.
Благодаря соли, тесто получается плотным, и
поднимается не очень быстро. Соль также улучшает
структуру теста.
Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста.
Используйте активные обезвоженные пекарные
дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть
разным, они не всегда расширяются одинаково.
Таким образом, качество хлеба может различаться в
зависимости от используемых дрожжей. Старые
дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи
действуют не так хорошо, как свежеоткрытые
обезвоженные дрожжи. Все пропорции в рецептах
указаны для обезвоженных дрожжей. В случае, если
Вы используете свежие дрожжи, следует взять их
тройное (по весу) количество и развести их
небольшим количеством тёплой слегка
подсахаренной воды для более эффективного их
действия. Обезвоженные дрожжи могут
продаваться в виде маленьких шариков, их следует
также разводить небольшим количеством тёплой
слегка подсахаренной воды. Такие дрожжи
используются в тех же пропорциях, что и
обезвоженные дрожжи в пластинках.
Выпекаемый хлеб очень чувствителен к
температуре и влажности. При очень высокой
температуре в помещении рекомендуется использовать
более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой
температуре возможно, придётся подогревать воду или
молоко (до температуры не выше 35°C).
Иногда бывает также полезно проверять
состояние теста во время замешивания: оно
должно представлять собой однородную массу,
которая легко отстаёт от стенок чана:
если осталась не промешанная мука, добавить
немного воды,
в противном случае может быть необходимо
добавить муки.
>
>
Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по
одной столовой ложке), и убеждаться в качестве
теста, прежде, чем добавлять новые порции.
Распространённая ошибка состоит в том, что
считается, что добавление дрожжей
обеспечивает лучший подъём теста. Напротив,
при слишком большом количестве дрожжей структура
теста становится более хрупкой, оно высоко
поднимается, и опускается при выпекании. Качество
теста можно оценить, слегка постукивая по нему
пальцами - тесто должно “сопротивляться”
вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу
разглаживаться.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ