Gaggenau VR 414 - Инструкция (Страница 9)

9
Полезные советы и приемы
▯ Всегда предварительно прогревайте гриль Таким
образом, в результате интенсивного выделения
тепла быстро образуется корочка, и мясо
становится более сочным
▯ Перед приготовлением гриля Вы можете смазать
продукт жаростойким маслом (например,
ореховым) или промариновать Это способствует
улучшению вкусовых качеств продукта
Необходимо следить за тем, чтобы не было
слишком много масла или маринада, так как иначе
возможно воспламенение или сильное дымление
▯ Нельзя солить мясо перед приготовлением гриля
Это может привести к выделению из мяса
растворимых питательных веществ и сока
▯ Выкладывайте продукт гриля прямо на решетку Не
используйте для гриля алюминиевую фольгу или
поддоны
▯ Переворачивайте кусочки гриля лишь тогда, когда
они легко отделяются от решетки При приставании
мяса к решетке происходит разрушение волокон, и
из мяса выделяется сок
▯ Не протыкайте мясо в процессе приготовления,
так как при этом из мяса выделяется сок
▯ Просоленные продукты, такие как ветчина или
просоленная копченая свинина, не пригодны для
гриля Это может приводить к образованию
вредных для здоровья соединений
▯ В отбивных на косточке и в жировом слое
необходимо сделать несколько надрезов, чтобы
избежать деформаций продукта гриля
▯ Чтобы мясо было сочным и ароматным, слои жира
рекомендуется удалять после приготовления гриля
▯ Кусочки домашней птицы особенно хорошо
зажариваются, если незадолго до окончания
приготовления смазать их сливочным маслом,
соленой водой или апельсиновым соком
▯ Фрукты после гриля можно по вкусу заправить
медом, кленовым сиропом или лимонным соком
▯ Овощи, требующие большого времени
приготовления (например, початки кукурузы,
картофель), перед грилем можно проварить
▯ Рыбное филе сначала следует обжаривать со
стороны шкурки Чтобы избежать приставания к
решетке гриля, смажьте шкурку растительным
маслом или присыпьте мукой
▯ Для приготовления гриля на решетке лучше всего
подходит рыба с плотными тканями
(например: лосось, тунец, морской черт)
▯ Сервируйте готовое блюдо в горячем виде Не
подогревайте, так как гриль при этом становится
жестким
▯ Поверхность гриля в средней части нагревается
больше, чем по краям В частности, когда Вы
одновременно приготавливаете блюда с разным
временем готовности и с различными
требованиями к температуре, Вы можете
оптимально распределить продукты на
поверхности гриля
Для этого Вы можете, конечно, использовать
также обе зоны гриля на различных ступенях
мощности Основное правило Чем тоньше продукт
гриля, тем выше температура, и тем короче время
приготовления
Форель цельная, 200 г 9 - 10 12 - 15 мин Чтобы кожа не приставала к решетке, смажьте форель
растительным маслом или слегка обваляйте в муке
Гарниры
Овощи 8 - 9 10 - 12 мин например, ломтики цуккини или баклажан, четвертинки
паприки
Шляпки шампиньонов 9 - 10 6 - 8 мин
Фрукты 6 - 7 5 - 10 мин. с каж-
дой стороны например: половинки персиков или груш, ломтики ана-
наса
Жаренье в жаровне
Блины, 180 г 7 - 8 1 - 2 мин. с каждой
стороны
Грибы на сковороде, 250 г 11 - 12 5 - 7 мин
Яичница, 300 г 8 - 9 5 - 6 мин
Жареный картофель, 500 г 11 - 12 10 - 12 мин
Мясной фарш, 400 г 11 - 12 5 - 6 мин
Овощи на сковороде, 400 г 9 - 10 6 - 8 мин крупно нарезанные, например: паприка, репчатый лук,
морковь, цуккини
Продукты Ступень
гриля
Время приготов-
ления Примечания