Gaggenau VR 414 - Инструкция (Страница 18)

18
Tipy a triky
▯ Gril vždy předehřejte. Tak se může intenzivním
tepelným vyzařováním vytvořit na grilovaných
potravinách rychle kůrčička a nemůže vytékat
šťáva.
▯ Připravované potraviny můžete před grilováním
potřít olejem vhodným pro grilování (např.
podzemnicový olej) nebo marinovat. Tím se
zvýrazní chuť. Nepoužívejte příliš velké množství
oleje / marinády, protože jinak může dojít ke
vznícení nebo ke zvýšené tvorbě kouře.
▯ Maso před grilováním nesolte. Jinak by mohly
vytéci rozpustné živiny a šťáva.
▯ Grilované kousky pokládejte přímo na rošt.
Nepoužívejte alobal nebo grilovací mísy.
▯ Grilované kousky obraťte teprve tehdy, když se
dají snadno uvolnit z roštu. Když se maso zachytí
na roštu, zničí se jeho vlákna a vyteče šťáva.
▯ Maso během grilování nepropichujte, protože
jinak bude vytékat šťáva.
▯ Potraviny naložené v soli, jako šunka a Kasseler,
nejsou vhodné pro grilování. Mohou se vytvořit
sloučeniny škodící zdraví.
▯ Kotlety u kosti a vrstvu tuku několikrát trochu
nařízněte, aby se při grilování nevydouvaly.
▯ Vrstvy tuku odstraňte spíše po grilování než před
ním, jinak ztratí maso šťávu a aroma.
▯ Kousky drůbežího masa budou zvláště křupavě
hnědé, když je ke konci grilování potřete máslem,
slanou vodou nebo pomerančovou šťávou.
▯ Ovoce můžete podle chuti po grilování ochutit
medem, javorovým sirupem nebo citrónovou
šťávou.
▯ Zeleninu s dlouhou dobou přípravy (např.
kukuřičné klasy, brambory) můžete před
grilováním předvařit.
▯ U rybího filé nejprve grilujte stranu s kůží. Kůži
potřete olejem nebo posypte moukou, aby se na
grilovacím roštu nepřichytila.
▯ Ke grilování na roštu jsou vhodné především ryby
s tužším masem (např. losos, tuňák, mořský ďas).
▯ Grilované pokrmy podávejte horké. Ihned
podávejte, neudržujte je v teplém stavu, jinak
bude maso tuhé.
▯ Grilovací plocha má uprostřed vyšší teplotu než
na okrajích. Potraviny můžete na grilovací ploše
optimálně rozdělit, především když zároveň
grilujete potraviny s různými dobami přípravy a
požadovanými teplotami.
Přitom můžete samozřejmě používat také obě
grilovací zóny s různě vysoko nastavenými stupni.
Základní pravidlo: Čím tenčí jsou grilované
potraviny, tím vyšší je teplota a kratší doba
přípravy.
Přílohy
Zelenina 8–9 10–12 min. např. lilek, cuketa na plátky, paprika na čtvrtky
Hlavičky žampionů 9–10 6–8 min.
Ovoce 6–7 5–10 min. každá
strana Např. půlky broskví nebo hrušek, plátky ananasu
Pečení s litinovou grilovací deskou
Omelety, 180 g 7–8 1–2 min. každá
strana
Houbová minutka, 250 g 11–12 5–7 min.
Míchaná vejce, 300 g 8–9 5–6 min.
Pečené brambory , 500 g 11–12 10–12 min.
Mleté maso, 400 g 11–12 5–6 min.
Zeleninová minutka, 400 g 9–10 6–8 min. Na velké kostky, např. paprika, cibule, mrkev, cuketa
Připravované potraviny Stupeň grilo-
vání
Doba grilování Poznámky