Gaggenau VR 414 - Инструкция (Страница 27)

27
Wskazówki i porady
▯ Grill należy zawsze rozgrzać. W ten sposób dzięki
intensywnemu działaniu ciepła mięso zarumieni
się i nie puści soku.
▯ Przed grillowaniem produkt można posmarować
odpornym na wysokie temperatury olejem (np.
arachidowym) lub zamarynować. Można tym
poprawić smak. Należy zwrócić uwagę na to, aby
nie używać zbyt dużej ilości oleju/marynaty,
ponieważ może spowodować to mocne dymienie.
▯ Mięsa nie solić przed grillowaniem. Może to
spowodować wypłynięcie rozpuszczalnych
składników odżywczych i soku.
▯ Grillowany produkt kłaść bezpośrednio na ruszt.
Nie używać folii aluminiowej ani pojemników do
grillowania.
▯ Kawałki grillowanego produktu odwracać dopiero
wtedy, gdy będą łatwo odchodziły od rusztu. Jeśli
mięso przyklei się do rusztu, zostaną uszkodzone
jego włókna i puści ono sok.
▯ Podczas grillowania nie nakłuwać mięsa,
ponieważ spowoduje to wypłynięcie soku.
▯ Mięsa peklowane jak szynka czy mięso
pieczeniowe nie nadają się do grillowania, gdyż
może dojść do powstania związków szkodliwych
dla zdrowia.
▯ Kotlety naciąć kilka razy na kości oraz warstwie
tłuszczu, aby się nie wybrzuszyły podczas
grillowania.
▯ Warstwy tłuszczu usuwać raczej po grillowaniu, w
przeciwnym razie mięso puści sok i straci aromat.
▯ Porcje drobiu staną się szczególnie chrupiące i
przyrumienione, gdy pod koniec czasu smażenia
zostaną polane masłem, słoną wodą lub sokiem
pomarańczowym.
▯ Do owoców można dodać do smaku po
grillowaniu miodu, syropu klonowego lub soku z
cytryny.
▯ Warzywa o długim czasie gotowania (np. kolby
kukurydzy, ziemniaki) można przed grillowaniem
podgotować.
▯ Filety rybne grillować najpierw po stronie ze
skórką. Skórkę posmarować olejem lub posypać
mąką, aby nie przykleiła się do rusztu grilla.
▯ Do grillowania na ruszcie nadają się przede
wszystkim ryby o "zwartej" strukturze mięsa (np.
łosoś, tuńczyk, żabnica).
▯ Produkty grillowane należy podawać gorące. Nie
utrzymywać ich w cieple, ponieważ staną się
twarde.
▯ Powierzchnia do grillowania jest na środku
bardziej gorąca niż po brzegach. Zwłaszcza
wtedy, gdy mają być jednocześnie przyrządzane
potrawy wymagające różnych czasów grillowania i
różnych temperatur, produkty mogą zostać
optymalnie rozłożone na powierzchni grillowania.
Można korzystać naturalnie także z obydwu stref
grillowania, ustawionych na różnych zakresach
wysokości. Podstawowa zasada mówi: im cieńszy
jest produkt, tym wyższa temperatura i tym krótszy
czas grillowania.
Filet rybny, 2 cm 7 - 8 6 - 8 minut np. halibut, piotrosz, okoń, żabnica, dorsz
Pstrąg w całości, 200 g 9 - 10 12 - 15 minut Pstrąga nasmarować olejem, aby skóra nie przykleiła
się do rusztu.
Dodatki
Warzywa 8 - 9 10 - 12 minut np. cukinia i bakłażan w plastrach, papryka w ćwiart-
kach
Kapelusze pieczarek 9 - 10 6 - 8 minut
Owoce 6 - 7 5 - 10 min. z każdej
strony np. połówki brzoskwiń lub gruszek, plastry ananasa
Pieczenie na formie ze spadkiem
Naleśniki (placki), 180 g 7 - 8 1 - 2 min. z każdej
strony
Grzyby z grilla, 250 g 11 - 12 5 - 7 minut
Jajecznica, 300 g 8 - 9 5 - 6 minut
Ziemniaki smażone, 500 g 11 - 12 10 - 12 minut
Mięso mielone, 400 g 11 - 12 5 - 6 minut
Warzywa z patelni, 400 g 9 - 10 6 - 8 minut grubo pokrojone, np. papryka, cebula, marchew, cuki-
nia
Produkt Poziom grillo-
wania
Czas grillowania Uwagi