Gaggenau BM 455 - Инструкция (Страница 35)

35
Рекомендации по выпеканию
Мелкая выпечка Посуда Уровень Вид
нагрева
Температура, °C Время
приготовления, мин
Мелкое печенье Стеклянный
поддон 2 H 150-170 20-35
Безе Стеклянный
поддон 2 H 110 90-120
Миндальное печенье Стеклянный
поддон 2 H 110 35-45
Слоёное тесто Стеклянный
поддон 2 H 180-200 35-45
Булочки, например, ржаные булочки Стеклянный
поддон 2 H 180-200 25-45
Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного пирога. За 10 минут до истечения установленного времени выпекания про-
ткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если
тесто не прилипает к палочке, пирог готов.
Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите темпе-
ратуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное
в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по краям низ-
кий. Смазывайте жиром только дно разъёмной формы. После выпекания
осторожно отделите пирог ножом от стенок формы.
Пирог слишком тёмный. Выберите более низкую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и
влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный
напиток. В следующий раз выберите температуру на 10 градусов
больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например, ватрушка) выглядят
готовыми, но внутри не пропеклись (сырые, с зака-
лом). В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более
низкой температуре немного дольше. Для пирога с сочной начинкой
сначала отдельно выпеките корж, посыпьте его миндалем или толче-
ными сухарями и только на них кладите начинку. Соблюдайте рецеп-
туру и время выпекания.
Пирог не отделяется от формы после того, как его
перевернули. После выпекания оставьте пирог остывать на 5-10 минут в форме,
после этого его легче будет вынуть. Если он всё ещё не вынимается,
осторожно отделите ножом края пирога от бортиков. Опять перевер-
ните пирог и несколько раз приложите к форме холодное влажное
полотенце. В следующий раз хорошенько смажьте форму жиром и
дополнительно посыпьте её толчёными сухарями.
Вы измерили температуру в духовом шкафу с помо-
щью своего термометра и заметили отклонения от
указанных значений. В заводских условиях температура замеряется в центре печи с помо-
щью специальной контрольной решётки в течение строго установлен-
ного времени. Любая посуда и принадлежность влияют на
измеряемое значение, поэтому при некоторых измерениях отклоне-
ния от нормы будут всегда.
Между формой и решёткой возникают искры. Проверьте, не загрязнена ли форма снаружи. Измените положение
формы в печи. Если это не помогает, продолжите выпекание без мик-
роволн или используйте стеклянный поддон в качестве подставки. В
этом случае продолжительность выпекания увеличится.