Bosch HSV 625120R - Инструкция (Страница 47)

Акриламид в продуктах питания
в каких блюдах
содержится большое
количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в
продуктах из зерновых и картофеля, например в:
картофельных чипсах, картофеле-фри, тостах,
булочках, хлебе, выпечке (кексы, печенье).
Рекомендации по приготовлению пищи с низким
содержанием акриламида
Общие сведения Время приготовления должно быть по возможности
коротким.
Блюда должны иметь золотистый, а не темный цвет.
Большой толстый кусок содержит меньше акриламида.
Для жарки и жарения во фритюре следует брать по
возможности свежий картофель. Он должен быть без
глазков и зеленых участков.
Выпекание В режиме ^Верхний/нижний жар^ при макс. 200 °С.
В режиме ^Верхний/нижний жар^ при макс. 190 °С.
Мелкое печенье Яйцо или яичный желток уменьшает образование
акриламида.
Запеченный картофель-фри
Распределите на противне равномерно в один слой.
Выпекайте минимум 400 г на одном противне, чтобы
картофель не высох.
Жарение на сковороде Жарьте предварительно отваренный картофель. Если
Вы используете сырой картофель, рекомендуется
готовить его на маргарине, а не на растительном
масле.
Жарение во фритюре Жир не должен нагреваться больше 175 °С.
Проверяйте температуру с помощью термометра для
жира.
Соотношение продукта и жира должно быть от 1:10
до макс. 1:15, например, 100 г картофеля на 1,5 л
растительного масла.
Свежий картофель перед жарением во фритюре
следует вымачивать в воде в течение часа.
47