Fagor 6CF-56VMB - Инструкция (Страница 11)

11
ГРИЛЬ С ЦИРКУЛЯЦИЕЙ
ГОРЯЧИЙ ВОЗДУХ
РАЗМОРАЖИВАНИЕ
9.2 СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДУХОВОГО ШКАФА
Данный режим работы предназначен для запекания больших порций мяса (рулеты, филейная
часть, спинная часть свинины, целая курица, гусь, утка и пр.). В этом случае предварительный
разогрев духового шкафа не требуется.
Эти блюда, в зависимости от их размера, устанавливают на третьем или четвертом уровне
духового шкафа. Данная функция позволяет улучшить вкусовые качества блюд; в результате
получается так называемой «хрустящей корочки».
Тепло подается сверху и снизу, и при помощи вентилятора равномерно распределяется по блюду.
При данном методе нагрева температура должна быть ниже, чем при традиционном запекании,
поэтому рекомендуется устанавливать температуру 200°C.
Функция горячего воздуха прекрасно подходит для равномерного запекания двух блюд одного либо
разных видов (например, мясо и рыба), которые располагают на разных уровнях в духовом шкафу,
причем эти блюда должны готовиться при одинаковом температурном режиме.
При запекании двух блюд температура должна быть чуть выше, а длительность приготовления чуть
дольше, чем при запекании одного блюда.
В конце процесса выпекания хлебобулочное или кондитерское изделие необходимо повернуть
тыльной стороной вперед.
Рекомендуется при запекании и тушении готовить более 1 кг мяса.
Благодаря горячему воздуху духовой шкаф прекрасно подходит для размораживания продуктов
глубокой заморозки. Замороженные продукты питания необходимо разместить на противне на
первом, втором или третьем уровне. Выбор температуры, при которой будет происходить
размораживание, зависит от вида блюда.
Кондитерские изделия, овощи и мясное заливное размораживаются в режиме горячего воздуха,
без установки температуры.
При размораживании мяса или птицы продукты необходимо завернуть в алюминиевую фольгу во
избежание прямого воздействия горячего воздуха, затем замороженный продукт размещают на
среднем уровне в духовом шкафу, включают духовой шкаф и устанавливают температуру
приблизительно 50 - 70°C.
Замороженные полуфабрикаты, например овощи (запакованные в алюминиевую фольгу), можно
готовить без предварительного размораживания.
• Для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий можно использовать традиционные
формы из листового метала или с покрытием PTFE (тефлон), а также из керамики, стекла и
алюминиевой фольги.
• Перед первым применением новую металлическую форму необходимо обработать в сильно
разогретом духовом шкафу для того, чтобы убрать характерный запах.
• Форму заполняют тестом на 2/3 так, чтобы осталось достаточно места для роста.
• Для приготовления мясных блюд подходит посуда из керамики, эмалированной стали и чугунная
посуда с ручками, стойкими к воздействию высокой температуры.
• Необходимо соблюдать указания относительно предварительного разогрева духового шкафа,
поскольку они отличаются в зависимости от вида хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Во время выпекания хлебобулочные и кондитерские изделия должны нагреваться равномерно.
Данное требование можно выполнить благодаря выбору режима работы или .
• На практике, в зависимости от вида выпекания, первый или второй режим работы дают лучший
результат. Хлеб, тесто для кекса или овощные штрудели необходимо выпекать в предусмотрен-
ном режиме; а кондитерские изделия из сдобного песочного теста, пироги с творогом и листовое
тесто необходимо выпекать при включенном режиме горячего воздуха или .