Мясо очистите от жира и жил, Указание, Указания – Инструкция по эксплуатации Neff C67M70N0EU
Страница 37: Щадящее приготовление, Рекомендации по щадящему приготовлению
37
В фазе нагрева (15 мин) на текстовом дисплее отображается
сообщение «Подождите...».
3. Мясо очистите от жира и жил.
4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон, чтобы образовалась
ароматная хрустящая корочка.
5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится
сообщение «Включён», положите приготовляемый продукт на
стеклянное или фарфоровое блюдо.
6. По истечении времени приготовления выньте
приготовленный продукт и выключите прибор.
Указание. Для мяса, приготовленного щадящим способом, не
требуется время выдержки, его можно без всяких проблем
поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.
Придерживайтесь следующих правил:
Указания
■
Используйте только свежее, безукоризненно качественное
мясо.
■
Используйте только мясо без костей.
■
Не используйте размороженное мясо.
■
Можно использовать приправленное пряностями или
замаринованное мясо.
■
Качество материала, из которого сделана сковорода, и
мощность нагрева конфорки могут влиять на время
обжаривания.
■
Всегда используйте для щадящего приготовления уровень
установки 1.
■
Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.
■
Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в
щадящем режиме.
■
Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура 60 °C должна
удерживаться минимум 30 минут.
■
После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда
остаётся розовым. Это не является показателем того, что
мясо готовилось недостаточно долго.
■
Решающее влияние на время приготовления имеют величина,
толщина и сорт кусков мяса.
■
Не используйте режим работы «Щадящее приготовление»
вместе с настройкой времени «Режим предварительной
установки»
Щадящее приготовление
Указания
■
Значения, приведенные в таблице, являются
ориентировочными. Время обжаривания указано для
обжаривания на горячей сковороде с жиром.
■
Используйте посуду с подходящей крышкой, например,
глубокий стеклянный противень. Установите посуду для
жарения на решётку.
/
Щадящее приготовление
Рекомендации по щадящему приготовлению
Щадящее приготовление
Уровень
Вид нагрева
Температура, °C
Время приготовления, мин
Птица
Грудка индейки
1
/
80
240-270
Утиная грудка без кожи
1
/
80
110-140
Говядина
Говядина для жарки (например,
огузок)
1
/
80
270-300
Филе говядины
1
/
80
150-180
Ростбиф
1
/
80
180-220
Стейки из говядины, толщиной
3 см
1
/
80
70-100
Телятина
Телятина для жарки (например,
окорок)
1
/
80
180-220
Филе телятины
1
/
80
80-100
Свинина
Свинина для жарки (например,
филе)
1
/
80
180-210
Свиная вырезка
1
/
80
140-170
Баранина
Филе баранины
1
/
80
40-70
Мясо, приготовленное щадящим способом, не такое
горячее, как мясо, приготовленное традиционным
способом.
Чтобы готовое мясо не слишком быстро остыло, подогрейте тарелки, а
соусы подавайте очень горячими.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось теплым.
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C.
Небольшие куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 минут, а большие
- до двух часов.